¿Sabes de dónde proviene el Clam Chowder?

Publicado por el Jul 7, 2014 in Noticias | 0 comentarios

¿Sabes de dónde proviene el Clam Chowder?

El Clam Chowder es una sopa de mar que proviene de Nueva Inglaterra comprendiendo la región nororiental de los Estados Unidos, es decir, los estados de Maine, New Hampshire, Vermont, Connecticut, Rhode Island y Massachusetts. Como todos los platos conocidos, este delicioso manjar ha tenido una evolución a través de los años. Este plato comenzó siendo una sopa indígena de pescado hasta a lo que es hoy, que consiste en una sopa espesa de almejas, a la que denominamos ‘clam chowder’ y es una de las sopas estrellas de nuestro restaurante, el Bros Oyster Bar. La historia se remite a la Antigua Roma, a la ‘caldeira’ que era un recipiente para calentar la comida; este, más tarde se convirtió en la’olla’, como expresión del caldero que, en francés se denomina ‘chaudiere’. Así, por influencia de las migraciones, se cree que éste es el origen del nombre de esta sopa. Existen otras versiones que indican que la palabra ‘chowder’ proviene de la palabra ‘jowter’ que se traduce como “vendedor ambulante de pescados” (del inglés al español). Con todo, el antecesor del clam chowder es la sopa de pescado elaborada por las comunidades indígenas de la mencionada región norteña, integrada por los Mohicanos, Wanpanoags, Narragansetts y Quahogs. En el siglo XVI ya los indios conocían y consumían las ostras y las almejas; incluso, las conchas las utilizaban como moneda y unidad de cambio. Los peregrinos que llegaron a las costas, pertenecientes a distintas regiones de Europa, fueron los encargados de introducir los nuevos elementos gastronómicos en la cocina de los aborígenes. Fue ya en el siglo XVIII que se empezó a preparar un chowder con cebolla, carne de cerdo, pescado, hierbas y especias de tendencia gastronómica inglesa. Años después se incorporarían las almejas. Y finalizando ese siglo, se sustituyó la carne por tocino de cerdo y se incorporó la papa. A finales del siglo XIX, en las recetas se empieza a mencionar el uso de las galletas pero no queda claro si es por el sabor o para espesar la sopa. Hoy en día, cada región goza de su “clam chowder” peculiar. En Rhode Island la sopa prescinde de los lácteos e incorpora el caldo de pescado. En Nueva York, por influencia de los italianos, se agrega jitomate para darle color. En Carolina del Norte le ponen rodajas de zanahoria. De todas maneras, la sopa que goza de mayor popularidad nacional e internacional es la que se comenzó a servir en Maine y que popularizó el Presidente Kennedy. En esta receta, las almejas de gran tamaño se abren al vapor, y se reserva el agua y su carne picada. Se sofríe cebolla con la grasa de tocineta ahumada; cuando se incorpora el agua de las almejas se completa con leche, se espesa con harina de maíz y se añade una mezcla de orégano, romero, tomillo y mejorana. Obviamente, la cocción lleva papa picada, galletas y se adorna con perejil picado.   Comparte...

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