¿Cuántos sentidos usamos cuando comemos?

Publicado por el Mar 4, 2015 in Noticias | 0 comentarios

¿Cuántos sentidos usamos cuando comemos?

¿Utilizamos todos los sentidos cuando comemos? Según un estudio de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Italia, las personas han olvidado cómo incluir todos sus sentidos al momento de seleccionar y consumir los alimentos. Esto significa que cada vez más estamos desconectados y que nuestros sentidos se han vuelto perezosos. Cuando vemos los alimentos, el color nos transmite una información crítica sobre el sabor que nos proporcionan pistas sobre su comestibilidad, identidad e intensidad de sabor. Las expectativas sensoriales que tienen las personas cuando relacionan color con sabor pueden provenir de sus experiencias previas, señalan los investigadores. Existen seis sabores que la gente puede identificar (salado, dulce, amargo, ácido, umami -un sabor agradable- y grasa), pero los científicos aún pueden hallar más. En realidad, sabemos muy poco sobre el gusto y el sabor en general. Nuestra memoria es fundamental en el funcionamiento de nuestros sentidos. De modo que sorprender paladares con sabores inesperados es una forma de hacer que la gente se reconecte con lo que está comiendo. En la medida en que la cocina contemporánea ofrece mayor cantidad de platillos deconstruidos, hay más espacio para probar comida preparada con ingredientes no conformistas o inesperados, como bombones de praline rellenos con queso azul. Nos queda claro que una persona puede identificar los alimentos con el gusto, con el olfato o la vista. Pero, ¿puede identificar un alimento o bebida por el sonido que hace? La percepción, por ejemplo, de lo crujiente está en parte relacionado con las sensaciones auditivas, con el sonido que producen cuando se comen. Por tanto, la percepción del sabor no debería ser definida mediante el uso de un solo sentido, sino más bien mediante el uso de todos los sentidos juntos, unificándolos con el acto de comer. Comparte...

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El primer circo gourmet del mundo

Publicado por el Feb 6, 2015 in Noticias | 0 comentarios

El primer circo gourmet del mundo

En Madrid (España) se acaba de inaugurar Zoé Inusual Club: el primer circo gourmet del mundo. Este es un nuevo espacio inspirado en el ambiente de los antiguos circos parisinos que permite disfrutar de diferentes espectáculos de música y del mundo circense con una oferta gastronómica liderada por Pucho Landin y su equipo de cocina. Tras una cristalera que recuerda a una vieja taquilla de circo y que a su vez es una pecera, los cocineros intentan impresionar a los comensales con un espectáculo culinario de sartenes llenas de fuego, al tiempo que preparan las recetas que se pueden degustar en sala. En la carta de Zoé Inusual Club se pueden encontrar platos como trigueros salteados con mayonesa de wasabi, croquetas de txangurro o risotto negro de chipirón con fabes, entre los entrantes; tiradito de lubina en salsa de soja aliñada, tataki de salmón con verduritas chinas, solomillo de ternera de Galicia con nuestra salsa Oporto y patatas gallegas glaseadas o hamburguesa de cordero con hummus y chips de yuca y plátano macho, entre los principales; y flan de coco con chantilly de yuzu o bomba de chocolate negro con frutos rojos, entre los postres. Además, cuenta con una amplia selección de sushis, que prepara el maestro sushero al momento. ¡Una excelente propuesta, divertida y original! Comparte...

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Bros: el mejor restaurante para ver el Super Bowl

Publicado por el Ene 30, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Bros: el mejor restaurante para ver el Super Bowl

En Bros Plaza Carso y Bros Santa Fe encontrarás las mejores instalaciones en las que podrás disfrutar del XLIX Super Bowl en compañía de tus amigos y familiares. Disfruta de esta gran velada: un amplio y excelente carta de platos así como de nuestros exclusivos cocteles y carta de vinos y champagne. Los Seahawks, campeones de la Conferencia Nacional (NFC), enfrentarán este domingo 1 de febrero a los Patriots de Nueva Inglaterra, que poseen el título de la Conferencia Americana (AFC) a partir de las 17:30 horas en México.   ¡Reserva con nosotros y el Ceviche va por nuestra cuenta! ¡Te esperamos! Reservaciones: Bros Carso: 4976 0289 Bros Santa Fe: 5292 9532 Comparte...

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Tendencias gastrónomas para el 2015

Publicado por el Ene 2, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Tendencias gastrónomas para el 2015

Empezamos el 2015 con nuevos proyectos, nuevas ideas y cómo no, la gastronomía se suma a las nuevas tendencias para este nuevo año. Te compartimos las tendencias que se preveén para este nuevo año. 1. Escuchar a clientes y mercado. Qué quiere, necesita y busca la gente. No se enfatiza tanto en crear la necesidad sino buscarla donde verdaderamente la hay. Se busca un argumento para dar de comer. 2. Se mantiene la tendencia hacia la comida sana, respetuosa con el medio ambiente, ecológica, de pequeño productor y de la zona. 3. Consumidores que buscan experiencias, amantes de la buena mesa o “foodies” que recorren kilómetros para despertar emociones. Por ello no basta con cocinar bien, se buscan restaurantes temáticos, viajes gastronómicos, mercados donde comprar y comer a la vez, sitios con personalidad. 4. Aparecen restaurantes y bares con versiones renovadas de comidas típicas y populares, restaurantes (“diner”) sin pretensiones donde comer las comidas clásicas modernizadas, equivalente de las casas de comida tradicionales aunque con detalles de diseño y precios moderados. 5. Se potencia el “performance” en los comedores y la interacción con la clientela: cocinas abiertas al público, con posibilidad incluso de poder cenar en alguna de ellas, junto al chef, “cocina de barra o taburete” donde los comensales se sientan en la barra y el cocinero ejerce de camarero explicando sus creaciones, la “cocina pop-up” o desubicar la cocina y llevarla a sitios singulares como los “foodtrucks”. 6. El canal online se refuerza como medio para opinar y comprar. La venta online de alimentos crece, aunque con énfasis en lo gourmet pero que de a poco derivará a la compra y venta para todos los públicos, los sistemas de reserva tradicionales se renuevan y surgen múltiples de portales desde donde los clientes pueden seleccionar su mesa, opinar sobre su restaurante favorito, comprar un producto de referencia, etc. 7. Está de moda “cocinar”. Se ofrecen cursos de formación, visitas a fábricas, talleres liderados por especialistas, catas. Una de estas tendencias representativas lo fue en su día la elaboración de cervezas y este año arranca con la confección de pan, pan de masas madres que aportan acidez y profundidad en el sabor del pan. 8. Electrodomésticos. Adoptan formas y colores divertidos para hacer la cocina más amena. ¿Y tú? ¿Conoces alguna tendencia más para el año próximo? Comparte...

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El mejor restaurante del mundo se traslada a Tokio

Publicado por el Dic 10, 2014 in Noticias | 0 comentarios

El mejor restaurante del mundo se traslada a Tokio

Ya está haciendo las maletas y recogiendo sus utensilios: el mejor restaurante del mundo, Noma, en tan solo unas semanas, se trasladará a Japón para una residencia de cinco semanas en el Mandarin Oriental Tokyo. René Redzepi y su equipo han diseñado un menú especial de invierno elaborado exclusivamente con productos japoneses de origen local. El espacio del restaurante en Mandarin Oriental Tokyo, por su parte, está experimentando también un re-diseño personalizado antes de la llegada del equipo del restaurante danés Noma, una estancia de cinco semanas que ya se encuentra completamente llena al haberse vendido por anticipado todos los cubiertos posibles, en todas las fechas. Un traslado temporal a Tokio sobre el que el propio Redzepi nos habla a través de un comunicado: “Estimados amigos, clientes y colegas,   Un sueño que he tenido durante mucho tiempo ha llegado finalmente a buen término:   El restaurante Noma se traslada a Japón durante dos meses, a comienzos de 2015.   Hace cinco años fui invitado a este país por el chef Murata, del aclamado restaurante Kikunoi y quedé asombrado por la riqueza cultural de la comida japonesa. De alguna manera desde esa primera visita he planeado secretamente esta reubicación temporal.   Aunque todo nuestro personal se moverá a Tokio, sin embargo dejaremos nuestros ingredientes en casa. Prefiero trasladar nuestra mentalidad y sensibilidad a lo mejor que el invierno local produce a lo largo de todo Japón.   Todo el personal está entusiasmado, como yo, por esta oportunidad y estamos convencidos de que la riqueza de conocimiento que obtendremos con este viaje enriquecerá nuestro propio restaurante y cocina cuando volvamos a Copenhague”. Comparte...

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