El mezcal en el mundo

Publicado por el Nov 6, 2014 in Noticias | 0 comentarios

El mezcal en el mundo

  Para nadie es un secreto que las bebidas mexicanas cada vez están más presentes en el mundo y es por ello que queremos compartir contigo una nota del diario “La Vanguardia” en el que narra los avatares del mezcal en su transformación como una bebida de fama mundial:         El mezcal gana adeptos en todo el mundo La riqueza de sabores del destilado mexicano están de moda entre los bármanes   La culpa de que el barman argentino Pancho Ortenzi se aficionara al mezcal la tuvo una moneda lanzada al aire. Había abandonado su trabajo en un bar de Londres “porque allí siempre estaba nublado” y, tras buscar la luz en Madrid y Eivissa, recaló en Barcelona. La ciudad lo atrapó enseguida, pero un día jugó a agitar la coctelera del propio destino y decidió emprender un viaje confiando su destino a esa moneda, que lo envió directo a México. “Si hubiera caído del otro lado me hubiera marchado a India. Lo que pasó es que viajaba con la idea de aprender sobre tequilas y me enamoré del mezcal y de Oaxaca, la tierra por excelencia de este destilado. Me di cuenta de que el tequila estaba muy industrializado y mueve volúmenes gigantes mientras que tratar de conocer el mezcal era adentrarte en un mundo de pequeños elaboradores, de infinidad de variedades de plantas, de formas de cultivo, de elaboración, de utensilios y de procesos”. Ortenzi, como tantos otros cocteleros, quedó abducido por la magia de esta bebida destilada que se elabora con los jugos fermentados del agave o maguey.   El auge de la cocina mexicana y el boom de la coctelería y de las tendencias que impulsan los propios bármanes son los principales responsables del éxito de este destilado que tiene entre 45 y 50 grados de alcohol y que, como afirma el oaxaqueño Moisés Martínez, propietario de la Taberna El Antojo, en Barcelona, es de sorbo pequeño. “En mi tierra se dice que no se bebe, sino que se toma besito a besito. Yo prefiero acompañarlo siempre con sal de gusanito y naranja”. Recuerda el experto que la imagen del gusano flotando en la botella -que aporta un ligero sabor- no es tan habitual como muchos creen. “En México si quieres mezcal con gusano has de especificarlo; si no, te venderán una botella sin, que es lo más común”. El gusano, al parecer, se empezó a usar como un reclamo comercial que cobró fuerza en el momento en que despuntó la industria del tequila, en los años sesenta, para distinguir los otros mezcales del exitoso tequila, elaborado sólo con agave azul. Este mexicano, que descubrió mucho antes los sutiles ahumados del mezcal que el tequila, asegura que el destilado de su país ha llegado “para quedarse, como el buen whisky”. Hay, en su caso, toda una parte de romanticismo en esta bebida . “Para mí sabe a Oaxaca, a mi infancia, a hierba”. No está llamado a acabar con la fiebre del gintonic, a la que no se atisba fin, pero cada vez son más quienes se interesan por el atractivo de este complejo...

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