¿Dónde comen los chefs?

Publicado por el Feb 9, 2015 in Noticias | 0 comentarios

¿Dónde comen los chefs?

Where Chefs Eat es un libro que muestra los restaurantes favoritos de más de 630 cocineros de todo el mundo y ofrecen reseñas de unos 3.000 establecimientos, restaurantes de alta cocina, restaurantes de barrio, cafeterías, etc. Acaba de publicarse una edición renovada y ampliada del libro Where Chefs Eat (Donde comen los chefs), un libro que presentan como la guía de los restaurantes favoritos de los chefs, pues son ellos los que han facilitado la cumplimentación de casi 1.000 páginas con nombres y características de restaurantes. Este libro es una invitación a conocer a quién está detrás de una recomendación da mucha confianza, sobre todo porque se puede valorar si tenemos afinidad con su criterio o gustos. Ahora bien, destacan los restaurantes más prestigiosos de todos los rincones del mundo, por lo que nos preguntamos si realmente son sus restaurantes favoritos, ¿seguro que después de pasar su día a día rodeados de alta cocina, no prefieren ir a un restaurante de cocina tradicional? Tendrán momentos para todo seguramente. En 2013 se publicó la primera edición del libro Where Chefs Eat, y este mes de febrero se ha lanzado la nueva edición con unos 3.000 restaurantes de más de 70 países de los cuáles, 2.000 de ellos son nuevos. 630 cocineros de todo el mundo han facilitado una lista con sus establecimientos de hostelería preferidos, chefs de reconocido prestigio como Albert Adrià, Ferrán Adrià, René Redzepi, Massimo Bottura, Gastón Acurio, Carles Abellán, José Andrés, Yotam Ottolenghi, Mauro Colagreco, Magnus Ek, Wylie Dufresne, Rasmus Kodfed, Gualterio Marchesi, Helena Rizzo, Yoshihiro Narisawa, entre otros. Where Chefs Eat también está disponible para iPhone y iPad. Comparte...

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Un libro curioso sobre citas de grandes cocineros

Publicado por el Ago 27, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Un libro curioso sobre citas de grandes cocineros

Se ha publicado un libro titulado The Chef Says: Quotes, Quips and Words of Wisdom, que pertenece a una colección de libros en la que se recogen las reflexiones, ironías o experiencias de profesionales en distintas disciplinas, arquitectos, diseñadores, cineastas… y ahora les toca a los cocineros. El chef habla y los cocineros actúan, así funciona una cocina de un prestigioso restaurante. Aunque los jefes de cocina inteligentes animan a su equipo a que aporten sus ideas y a tener iniciativa, en medio de un servicio no hay espacio para resolver dudas o hacer cambios que puedan echar a perder todo el trabajo, el chef da instrucciones exactas y rápidas, y los cocineros simplemente deben responder ‘sí, chef’ y actuar en consecuencia. Al menos eso es lo que opinan los autores de este libro, Nach Waxman y Matt Sartwel, quienes han recopilado 150 citas de reputados chefs para la publicación de este libro. En cualquier momento un chef puede dar una orden o tener una reflexión que, no siempre resulta amable, pero puede ser inspiradora o estimulante, eso es lo que se pretende ofrecer a los lectores con este libro, que cuenta con citas, frases, reflexiones o pensamientos de grandes cocineros como Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Grant Achatz, Auguste Escoffier, Dan Barber, Alain Ducasse, Wylie Dufresne, Juan Mari Arzak, Tom Colicchio, Fergus Henderson, Julia Child, Pedro Subijana, Alice Waters, Tetsuya Wakida, Thomas Keller entre otros. Te compartimos algunas de las frases del libro: ‘El crítico es importante, pero ¿sabes qué es también importante? La señora que se sienta después del crítico y que puede decirle a sus amigos de volver la próxima semana’. Peter Hoffman. ‘Si dejo de cocinar, muero’. Michel Bras. ‘Tuve la suerte de haber crecido en una familia pobre. Si hubiera sido rico, podría haberme convertido en un abogado. Pero yo era pobre y Dios me hizo para ser un chef. Huelo como un chef, me siento como un chef, me veo como un chef. Soy chef… Yo podría haber sido un millonario… que desastre’. Michel Richard. ‘Trabajo en la cocina porque es mi alma, mi vida, y me encanta. No estoy en la cocina porque la gente espera verme, sino porque es ahí donde quiero estar. Heinz Beck. ‘No recordamos la edad exacta en la que le dije a mi madre que quería ser cocinero, pero todavía conserva un delantal que ella me hizo cuando sólo tenía nueve años’. Joan Roca. Comparte...

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