¿Influye el color de la taza en la percepción del sabor del café?

Publicado por el Dic 3, 2014 in Noticias | 0 comentarios

¿Influye el color de la taza en la percepción del sabor del café?

Un estudio realizado por expertos del Departamento de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford (Reino Unido) y la Federación Universitaria de Australia, concluye que el color de la taza influye en la percepción del sabor del café. Parece ser que la investigación se realizó a partir de la conversación mantenida entre uno de los investigadores y un barista. Éste explicaba que cuando el café se consume en una taza blanca de cerámica, el sabor que se aprecia es mucho más amargo que cuando se consume en una taza o vaso de vidrio. Hay que tener en cuenta que estos son dos recipientes habituales en los bares o restaurantes para el consumo de café. El estudio cita palabras de Charles Spencer, neurocientífico especializado en marketing sensorial de la Universidad de Oxford (Reino Unido), que aseveraba que todo influye en el sabor de los alimentos o bebidas, olor, sabor, color, tipo de embalaje o entorno donde se disfruta la comida o la bebida. Los investigadores se apoyan en algunos estudios sobre la influencia del color en la percepción del sabor, como por ejemplo un estudio realizado por la investigadora Betina Piqueras-Fiszman de la Universidad de Wageningen. En este estudio se concluía que una mousse de fresa servida en un plato blanco se percibía un 10% más dulce y un 15% más sabrosa que si se servía en un plato negro. El color influye más de lo que parece, podemos citar otro ejemplo, un estudio realizado por un experto de la Universidad de Cornell (Estados Unidos) mostraba que el color de un envase alimentario alteraba la percepción del consumidor a la hora de considerar un alimento o bebida más saludable y menos calórica. Los investigadores plantearon que podrían existir otros mecanismos que provocaran un cambio en la percepción, como los contrastes de colores. Aunque se han realizado varios estudios sobre la interacción del sabor con el color, apenas se ha publicado nada sobre el impacto de las copas, tazas o vasos que se utilizan habitualmente para beber. Esto para los investigadores es sorprendente, sobre todo teniendo en cuenta el gran volumen de café que se consume. De hecho, aseguran que fabricantes, restauradores, propietarios de cafeterías, etc., han de tomar nota de los resultados obtenidos a fin de poder mejorar la experiencia sensorial de los clientes a la hora de tomar el café. En el estudio los expertos se basaron en los resultados de dos investigaciones anteriores: en la primera se había ofrecido a 200 personas café en cuatro tazas de colores diferentes, marrón, rojo, azul y amarillo. Tras la cata, el 75% de los participantes aseguró que el café en taza marrón era muy fuerte, el 80% de las mujeres consideraban que el café de la taza roja era más aromático y complejo, el azul sugería que el aroma era más suave y finalmente, el café de la taza amarilla se calificó como un café de peor calidad. En el segundo estudio, 120 personas tomaron café en tazas de color verde, azul, amarillo y rojo, en este caso se trataba de determinar la temperatura del café. Tras la cata, los resultados apuntaron que el café...

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Las nuevas tendencias alimentarias

Publicado por el Nov 3, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Las nuevas tendencias alimentarias

Mikroscopia es una herramienta que permite detectar microtendencias y hábitos emergentes de vida y consumo. La investigación, realizada en España, de carácter anual, se basa en una encuesta representativa de su población que ofrece claves para entender la sociedad actual, anticipando quiénes liderarán el consumo. En el sector de alimentación y bebidas, Mikroscopia detecta hábitos emergentes que conllevan oportunidades y riesgos para el sector. Las principales microtendencias detectadas que se han puesto de manifiesto son la aparición de huertos urbanos, el incremento lento pero constante de la dieta vegetariana, así como la aparición de nuevos consumidores, que están transformando las decisiones de compra, como las denominadas ‘madres alfa’, mujeres educadas en puestos de responsabilidad, o el ‘consumidor desafecto’, nacido de la crisis económica. Cazadores de tendencias En segundo lugar se ha presentado el proyecto The Food Mirror, un modelo basado en el conocimiento colectivo y la colaboración con los consumidores para promover la innovación alimentaria cuyo carácter diferencial reside en la creación de la primera comunidad global de food trend trotters (cazadores de tendencias alimentarias a pie de calle). Este proyecto favorece una mayor conexión entre el mundo de la empresa y los consumidores, que se convierten en prescriptores y promotores de la innovación alimentaria, lo que revierte en innovaciones de valor para el consumidor y rentables para la empresa. En este sentido se ha subrayado la importancia de la innovación como elemento clave de competitividad, que debe aportar valor al consumidor. Para enfocarla con éxito, The Food Mirror permite identificar tendencias y proyectar las demandas de los consumidores en nuevos alimentos ‘espejo’ en los que éstos se sienten reflejados. Cambios sociales También se ha planteado a las empresas agroalimentarias la iniciativa Gastrotendencias 2: alimentación, turismo y diseño en la era de los millennials. A partir de este análisis se detallan los cambios en la estructura de las familias a tener en cuenta por las empresas para diferenciar sus productos, así como las herramientas del diseño útiles —materiales, formatos de envase, colores, tipografías, estilos de imágenes, mensajes, etc.— para conectar con las nuevas tipologías de consumidores detectadas: primitistas, mixturales, elaboradores, supervivientes, ensoñadores, supersanos e irreprochables. De esta forma, desde tres puntos de vista diferentes las empresas agroalimentarias podrán conectar con las nuevas tipologías de consumidores y aprovechar las oportunidades que el futuro ofrece al sector. Todas estas nuevas tendencias en alimentación tienen que enfocarse también al sector de la restauración y de la hotelería, para poder innovar junto con ellas y establecer nuevos diseños de platillos. Comparte...

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