Londres disfruta de los sabores de la comida mexicana

Publicado por el Sep 14, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Londres disfruta de los sabores de la comida mexicana

El festival “Sabores de México” se celebra del 12 al 19 de septiembre y llegó a uno de los restaurantes de un exclusivo hotel de esta ciudad, con un menú preparado por los chefs mexicanos Ricardo de la Vega y Mario López, que ofrecen exquisitos platillos durante las fiestas patrias. En el marco del Año de México en Reino Unido, el evento gastronómico recrea los sabores del restaurante “Frida” del Hotel Grand Velas Riviera Maya, a base de ingredientes tradicionales y técnicas modernas. Durante el lanzamiento de la semana gastronómica, inaugurada por el embajador de México, Diego Gómez Pickering, el chef De la Vega dijo que ofrecerá una cocina con sabores mexicanos basados en recetas tradicionales de diferentes regiones. La cocina mexicana “es un tesoro que ha estado escondido mucho tiempo y por supuesto que se puede internacionalizar. Tiene todas las cualidades para posicionarse aquí. Es una cocina de sabores mexicanos de mucho corazón”, destacó. Durante la inauguración del festival, los chefs prepararon canapés a base de callo de hacha en aguachile rojo, chile ancho relleno de queso de cabra con salpicón de venado, gorditas de langosta con salmón, sopes de pato con mole, ceviche de coliflor y atún con aderezo de mole. El subchef ejecutivo del restaurante Frida, Mario López, aseguró: “es un gran honor traer la auténtica comida mexicana y darle una buena noticia a los mexicanos de que podemos hacer cosas importantes en el extranjero y que nuestra cultura y nuestra gastronomía están en los primeros lugares a nivel mundial”. Entre los platillos estelares que forman parte del menú de degustación figuran pescado en mole amarillo y pato en mole mixteco, así como otros platillos de Sinaloa, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo y la Ciudad de México. El restaurante Café Cookbook del Hotel Intercontinental Park Lane, en el exclusivo barrio de Mayfair, ofrecerá también una opción vegetariana del 12 al 19 de septiembre. Con información de: Notimex Comparte...

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¿Cuántos sentidos usamos cuando comemos?

Publicado por el Mar 4, 2015 in Noticias | 0 comentarios

¿Cuántos sentidos usamos cuando comemos?

¿Utilizamos todos los sentidos cuando comemos? Según un estudio de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Italia, las personas han olvidado cómo incluir todos sus sentidos al momento de seleccionar y consumir los alimentos. Esto significa que cada vez más estamos desconectados y que nuestros sentidos se han vuelto perezosos. Cuando vemos los alimentos, el color nos transmite una información crítica sobre el sabor que nos proporcionan pistas sobre su comestibilidad, identidad e intensidad de sabor. Las expectativas sensoriales que tienen las personas cuando relacionan color con sabor pueden provenir de sus experiencias previas, señalan los investigadores. Existen seis sabores que la gente puede identificar (salado, dulce, amargo, ácido, umami -un sabor agradable- y grasa), pero los científicos aún pueden hallar más. En realidad, sabemos muy poco sobre el gusto y el sabor en general. Nuestra memoria es fundamental en el funcionamiento de nuestros sentidos. De modo que sorprender paladares con sabores inesperados es una forma de hacer que la gente se reconecte con lo que está comiendo. En la medida en que la cocina contemporánea ofrece mayor cantidad de platillos deconstruidos, hay más espacio para probar comida preparada con ingredientes no conformistas o inesperados, como bombones de praline rellenos con queso azul. Nos queda claro que una persona puede identificar los alimentos con el gusto, con el olfato o la vista. Pero, ¿puede identificar un alimento o bebida por el sonido que hace? La percepción, por ejemplo, de lo crujiente está en parte relacionado con las sensaciones auditivas, con el sonido que producen cuando se comen. Por tanto, la percepción del sabor no debería ser definida mediante el uso de un solo sentido, sino más bien mediante el uso de todos los sentidos juntos, unificándolos con el acto de comer. Comparte...

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Historia del “Tupper”

Publicado por el Feb 18, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Historia del “Tupper”

Según la rumorología, dentro del universo de la familia mexicana, puedes perdonarlo todo menos que pierdas tus Tuppers. ¿Por qué les tenemos tanto apego a unos recipientes de plástico? La respuesta es bien simple: estos contenedores de cierre hermético, ahora tan comunes, revolucionaron las cocinas del mundo. Antes de la Segunda Guerra Mundial, mantener los alimentos en buen estado durante varios días era un tanto complicado, sin embargo, la aparición de los electrodomésticos cambió por completo la forma de vida y con ellos una nueva era comenzó. De esta forma en 1936 los hogares se llenaron de aparatos eléctricos. Earl Tupper se dio a la tarea de crear el “Tazón Maravilla”: un recipiente de plástico que permite guardar y conservar los alimentos y que, gracias a su cierre hermético, los mantiene frescos durante más tiempo y no permite que los líquidos se derramen. Todo y ser un invento tan útil y revolucionario, su éxito no fue inmediato ya que en esa época las personas desconfiaban del plástico y preferían guardar los alimentos en envases de vidrio o metal, por lo que nadie se acercaba a comprar los Tuppers de los anaqueles en las tiendas y supermercados. Brownie Wise es la responsable de que tengamos la colección interminable de Tuppers en nuestras cocinas, pues fue ella quien después de probarlos, comenzó a hacer fiestas en su casa donde hacía demostraciones con este producto a sus amigas. Las ventas crecieron exponencialmente de tal manera que en 1951 Wise fue contratada como vicepresidenta de la compañía y encargada del nuevo sistema de ventas que retiró todos los productos de las tiendas y los llevó exclusivamente a las “Reuniones Hogareñas” que sobreviven hasta ahora. Actualmente, Tupperware es una compañía multinacional que vende sus productos en más de 100 países, de los cuales México es el tercero con mayores ventas, después de Alemania y Estados Unidos. Comparte...

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¿Sabes cuál es la comida preferida de los grandes escritores?

Publicado por el Ene 23, 2015 in Noticias | 0 comentarios

¿Sabes cuál es la comida preferida de los grandes escritores?

Para ser un buen escritor, sin duda, hace falta tener talento y disciplina. Y para conseguirlo, es indispensable tener el estómago lleno para pensar con claridad, inspirarse y escribir sin distracciones. Les presentamos a novelistas y lo que comían y bebían durante sus jornadas de escritura. ¡Todo un deleite! La autora de novela negra Agatha Christie, para dar vida al detective belga Hércules Poirot, imaginaba los asesinatos comiendo manzanas mientras tomaba largos baños en una tina.  El poeta inglés Lord Byron cuidaba obsesivamente su peso y para engañar al estómago sin comer, ingería cucharadas de vinagre. Otro autor que trataba de manter la dieta fue el checo Franz Kafka, autor de La metamorfosis, quien acompañaba sus periodos de escritura con un vaso de leche. El poeta estadounidense Walt Whitman, era todo lo contrario. Famoso por su poema Hojas de hierba, no podía escribir sin antes comer una generosa cantidad de carne y ostiones durante el desayuno. En ocasiones, para darle que el proceso creativo fluya, hace falta una taza de café, o dos, o tres, o ¡hasta 50! Cuentan que el novelista francés Honoré de Balzac consumía hasta 50 tazas de café al día y a veces hasta llegaba a comer granos de café. Y como la bebida no era suficiente, con la misma rigurosidad cenaba a las 6 de la tarde en punto. A diario. Otro gran artista que abusaba del café era Marcel Proust, autor de En busca del tiempo perdido. Otro escritor muy famoso fue el estadounidense Truman Capote, autor de A sangre fría, que acompañaba sus jornadas de escritura con cigarros y un café negro, el cual cambiaba por alguna bebida alcohólica por la tarde. Kurt Vonnegut bebía a diario, y con puntualidad británica, un whisky con agua a las 5:30 de la tarde. Así daba liberaba la mente para escribir obras como Matadero cinco o El desayuno de los campeones. Comparte...

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Tendencias gastrónomas para el 2015

Publicado por el Ene 2, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Tendencias gastrónomas para el 2015

Empezamos el 2015 con nuevos proyectos, nuevas ideas y cómo no, la gastronomía se suma a las nuevas tendencias para este nuevo año. Te compartimos las tendencias que se preveén para este nuevo año. 1. Escuchar a clientes y mercado. Qué quiere, necesita y busca la gente. No se enfatiza tanto en crear la necesidad sino buscarla donde verdaderamente la hay. Se busca un argumento para dar de comer. 2. Se mantiene la tendencia hacia la comida sana, respetuosa con el medio ambiente, ecológica, de pequeño productor y de la zona. 3. Consumidores que buscan experiencias, amantes de la buena mesa o “foodies” que recorren kilómetros para despertar emociones. Por ello no basta con cocinar bien, se buscan restaurantes temáticos, viajes gastronómicos, mercados donde comprar y comer a la vez, sitios con personalidad. 4. Aparecen restaurantes y bares con versiones renovadas de comidas típicas y populares, restaurantes (“diner”) sin pretensiones donde comer las comidas clásicas modernizadas, equivalente de las casas de comida tradicionales aunque con detalles de diseño y precios moderados. 5. Se potencia el “performance” en los comedores y la interacción con la clientela: cocinas abiertas al público, con posibilidad incluso de poder cenar en alguna de ellas, junto al chef, “cocina de barra o taburete” donde los comensales se sientan en la barra y el cocinero ejerce de camarero explicando sus creaciones, la “cocina pop-up” o desubicar la cocina y llevarla a sitios singulares como los “foodtrucks”. 6. El canal online se refuerza como medio para opinar y comprar. La venta online de alimentos crece, aunque con énfasis en lo gourmet pero que de a poco derivará a la compra y venta para todos los públicos, los sistemas de reserva tradicionales se renuevan y surgen múltiples de portales desde donde los clientes pueden seleccionar su mesa, opinar sobre su restaurante favorito, comprar un producto de referencia, etc. 7. Está de moda “cocinar”. Se ofrecen cursos de formación, visitas a fábricas, talleres liderados por especialistas, catas. Una de estas tendencias representativas lo fue en su día la elaboración de cervezas y este año arranca con la confección de pan, pan de masas madres que aportan acidez y profundidad en el sabor del pan. 8. Electrodomésticos. Adoptan formas y colores divertidos para hacer la cocina más amena. ¿Y tú? ¿Conoces alguna tendencia más para el año próximo? Comparte...

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