¿Nos educan para ser buenos comensales?

Publicado por el Feb 4, 2015 in Noticias | 0 comentarios

¿Nos educan para ser buenos comensales?

La cocina de autor nos muestra como el cocinero es capaz de expresar un estilo propio por medio de una propuesta personal que demuestra su madurez creativa. Se trata de una mezcla de distintas técnicas que resultan en platos con un sello personal y que son ofrecidos generalmente en un menú de degustación en el que el chef elige sus mejores creaciones y las sirve en pequeñas porciones muy bien pensadas. En este tipo de cocina, se emplean nuevos productos, técnicas, utensilios y artefactos que permiten innovar de manera sorprendente. El montaje también juega un papel fundamental ya que se debe animar al comensal por medio de los colores, texturas, formas y sabores para que el platillo se quede guardado en su memoria. Esta cocina emplea métodos como la reconstrucción, en la que se combinan los ingredientes de una preparación para hacer un plato que tiene sabores muy distintos, y la deconstrucción, que separa cada uno de los elementos y luego los reagrupa de una manera distinta para crear en la memoria del comensal el sabor de la preparación original. Un buen plato tiene que estar bien hecho, lo importante es que se empleen buenos productos y que el chef realice las técnicas de manera correcta. Actualmente los cocineros prefieren productos locales y de mucha calidad, lo que hace que los sabores sean más potentes y frescos, por eso los invitamos a que de vez en cuando inviertan en un buen restaurante y disfruten lo que el chef tiene preparado, dejar atrás los prejuicios y aventurarse a probar incluso aquellos alimentos que no les gustan. Pero a pesar del esfuerzo y dedicación que se emplea en la cocina de autor, ésta no siempre es valorada ya que es necesario que el comensal esté familiarizado con los procesos y con algunos de los ingredientes, pues de no ser así el plato resulta difícil de comprender. La gente siempre disfruta más cuando sabe qué está comiendo, por supuesto que la comida tradicional se disfruta muchísimo pero hay todo un universo que aún queda por conocer y tener una mente cerrada hace que nos lo perdamos. Los principales obstáculos de la cocina de autor son económicos y culturales puesto que la mayoría de la gente, sobretodo en nuestro país, tiene muy arraigada la costumbre de preferir platos muy vastos, que contienen mucha proteína animal y que son ricos en grasa, por lo que cuando se enfrentan a menús de degustación creen que son platos muy pequeños o caros. Aunque existen chefs que se arriesgan con una cocina diferente, algunos de restaurantes con propuestas distintas tienen pocos comensales ya que la gente no comprende este tipo de comida. Es aquí donde radica la importancia de la educación, o más bien re-educación de la cultura gastronómica: comer y estar dispuesto a disfrutar de la experiencia culinaria así como abrir la mente a nuevos sabores, olores y texturas, es dejar de lado los prejuicios y probar de todo. Comer es gozar, pero como todo buen gozo cuando se estudia y se conoce, se goza aún más. Experimentar es la mejor manera de conocer lo que el mundo gastronómico alberga. Comparte...

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S. Pellegrino premiará al Mejor Cocinero Joven del mundo

Publicado por el Oct 13, 2014 in Noticias | 0 comentarios

S. Pellegrino premiará al Mejor Cocinero Joven del mundo

San Pellegrino la firma italiana de agua mineral natural reconocida internacionalmente, ha puesto en marcha un nuevo certamen para encontrar al mejor cocinero joven del mundo: es el denominado S. Pellegrino Young Chef 2015. El acto final tendrá lugar el próximo año durante la celebración de Expo Milano, en el que se contará con un jurado internacional compuesto por reconocidos profesionales del sector. La convocatoria se abrirá en pocos días para que se inscriban los interesados en poder optar al título de Joven Chef 2015 otorgado por S. Pellegrino. Pueden participar los chefs, sous chefs o jefes de partida de 30 años o menos, de cualquier lugar del mundo, que deberán preparar su mejor plato, por lo que es el momento de empezar a perfeccionarlo. Se busca a aquellos que tengan talento, ingenio, habilidades para transformar la materia prima en un plato maravilloso, creatividad sin límites, en definitiva, a los que tengan algo que aportar con su cocina. La inscripción podrá realizarse a partir del 1 de noviembre y estará abierta hasta el 15 de diciembre, pero en este momento ya es posible realizar una pre-inscripción para recibir correos electrónicos de información y recordatorios de este certamen. El jurado elegirá sólo a uno como el Cocinero Joven San Pellegrino 2015. Habrá reconocimiento para el trabajo en conjunto de los cocineros y diseñadores, un jurado compuesto por periodistas, agencias de relaciones públicas, etc., elegirá al mejor dúo o Mejor Chef/Diseñador 2015. ¡No te lo puedes perder! Comparte...

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Un libro curioso sobre citas de grandes cocineros

Publicado por el Ago 27, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Un libro curioso sobre citas de grandes cocineros

Se ha publicado un libro titulado The Chef Says: Quotes, Quips and Words of Wisdom, que pertenece a una colección de libros en la que se recogen las reflexiones, ironías o experiencias de profesionales en distintas disciplinas, arquitectos, diseñadores, cineastas… y ahora les toca a los cocineros. El chef habla y los cocineros actúan, así funciona una cocina de un prestigioso restaurante. Aunque los jefes de cocina inteligentes animan a su equipo a que aporten sus ideas y a tener iniciativa, en medio de un servicio no hay espacio para resolver dudas o hacer cambios que puedan echar a perder todo el trabajo, el chef da instrucciones exactas y rápidas, y los cocineros simplemente deben responder ‘sí, chef’ y actuar en consecuencia. Al menos eso es lo que opinan los autores de este libro, Nach Waxman y Matt Sartwel, quienes han recopilado 150 citas de reputados chefs para la publicación de este libro. En cualquier momento un chef puede dar una orden o tener una reflexión que, no siempre resulta amable, pero puede ser inspiradora o estimulante, eso es lo que se pretende ofrecer a los lectores con este libro, que cuenta con citas, frases, reflexiones o pensamientos de grandes cocineros como Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Grant Achatz, Auguste Escoffier, Dan Barber, Alain Ducasse, Wylie Dufresne, Juan Mari Arzak, Tom Colicchio, Fergus Henderson, Julia Child, Pedro Subijana, Alice Waters, Tetsuya Wakida, Thomas Keller entre otros. Te compartimos algunas de las frases del libro: ‘El crítico es importante, pero ¿sabes qué es también importante? La señora que se sienta después del crítico y que puede decirle a sus amigos de volver la próxima semana’. Peter Hoffman. ‘Si dejo de cocinar, muero’. Michel Bras. ‘Tuve la suerte de haber crecido en una familia pobre. Si hubiera sido rico, podría haberme convertido en un abogado. Pero yo era pobre y Dios me hizo para ser un chef. Huelo como un chef, me siento como un chef, me veo como un chef. Soy chef… Yo podría haber sido un millonario… que desastre’. Michel Richard. ‘Trabajo en la cocina porque es mi alma, mi vida, y me encanta. No estoy en la cocina porque la gente espera verme, sino porque es ahí donde quiero estar. Heinz Beck. ‘No recordamos la edad exacta en la que le dije a mi madre que quería ser cocinero, pero todavía conserva un delantal que ella me hizo cuando sólo tenía nueve años’. Joan Roca. Comparte...

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De lavatrastes a Estrella Michelin

Publicado por el Ago 20, 2014 in Noticias | 0 comentarios

De lavatrastes a Estrella Michelin

Ésta es una historia de superación personal dentro del mundo de la gastronomía y la restauración. Carlos Gaytán, chef mexicano con una Estrella Michelin, no estudió, formalmente, la carrera de gastronomía, pero fue este incipiente hobby el que lo llevó a ser reconocido mundialmente. Este joven chef estudió para analista en sistemas de computación. A los 20 años emigró a Estados Unidos y ahí empezó lavando trastes en restaurantes y ahí, es donde redescubrió su talento para la cocina. Su talento culinario le llevó a ser dueño del restaurante “Mexique” ubicado en Chicago y que abrió en 2008 llamando la atención a tal grado, que la prestigiosa Guía Michelin lo dio a conocer mundialmente en su edición del año pasado. El chef Gaytán es un ejemplo de cómo podemos realizar nuestros sueños, con esfuerzo y dedicación, por que el éxito no es cosa de suerte: hay que poner empeño y perseverancia a nuestra meta para llegar a ella. Él lo hizo, no sólo con su desempeño culinario, pues se define como un chef muy atrevido que respeta la tradición, sino porque se arriesgó a invertir en su propio negocio, ayudado por su esposa Iliamar Isaac. Comparte...

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