La cerveza sabe muy bien, ¿Pero que contiene realmente?

Publicado por el Oct 26, 2015 in Noticias | 0 comentarios

La cerveza sabe muy bien, ¿Pero que contiene realmente?

Es característico tomar cerveza en México, siempre es una bebida que acompaña muy bien a los alimentos y en las reuniones es una excelente opción para convivir. Pero esta bebida de los dioses ¿qué contiene?, ¿de qué está hecha?, siempre tan refrescante al contacto con el paladar, nos da un momento de tranquilidad siempre y cuando claro tomandose con responsabilidad. La base para la producción de la cerveza en sus diferentes representaciones tiene cuatro ingredientes principales: Agua Parece algo obvio, pero más del 90% de una cerveza es agua y por eso es tan importante cuidar la calidad de la que se usa. El pH del agua determinará qué tan oscura puede o debe ser tu cerveza. Agua alcalina tendrá que ser balanceada con la acidez de los cereales tostados (ahora llegamos a los cereales), mientras que agua con mayor acidez debe usar maltas de tueste muy ligero. Los minerales del agua como el calcio, sodio y los sulfatos ayudarán a resaltar algunos sabores de los cereales y el lúpulo, pero en cantidades muy altas resultarán desagradables. Cereales malteados Los cereales más comunes en una cerveza son cebada, trigo y centeno, aunque puede usarse cualquiera. De ellos queremos extraer azúcares, pero para eso hay que maltearlos: someterlos a ciertas condiciones de humedad y calor para facilitar las reacciones bioquímicas que se necesitan para hacer tu cerveza. La parte más divertida de este ingrediente es que el nivel de tostado de los cereales nos dará distintos colores (paja, amarillo, dorado, ambarino, caoba, café y negro) y una variedad de aromas (cereales, masa de pan, corteza de pan, galletas, nueces, chocolate, café, humo). Nada tiene que ver el color de la cerveza con el porcentaje de alcohol o con el cuerpo de la misma. Lúpulo Es la flor de una enredadera de la familia del cannabis. Brinda un balance amargo al sabor dulce que nos dan los cereales. Existe una gran variedad de lúpulos con aromas herbales, florales, terrosos, cítricos y de frutas tropicales. Sólo crecen en franjas cercanas a los polos y los más famosos son de Estados Unidos, Inglaterra, Alemania, República Checa, Nueva Zelanda y Australia. El resto de los países, para hacer su cerveza tienen que importarlos, incluido México. Levadura Entra en el juego del alcohol: es el microorganismo que transforma los azúcares fermentables en alcohol y CO2. Existen dos familias principales: Lager y Ale. Las primeras producen cervezas de sabores más limpios (a esa sensación, en inglés le dicen ‘crisp’ y todavía no se ha encontrado la forma de traducirlo). Las ale tienen sabores más frutales y un poco más de cuerpo. Hay una gran variedad de levaduras que brindan aromas y sabores distintos, principalmente especiados y frutales. Depende de cada cervecero añadir otros ingredientes como café, chocolate, frutas, hierbas o especias. Todo depende del resultado que quiera obtener, pero lo más común es encontrar los cuatro básicos a menos que la etiqueta señale lo contrario. Como solemos decir, la imaginación del cervecero es el límite de la cerveza. Con estos cuatro ingredientes podemos encontrar más de 120 estilos de cerveza, algunas de sabores orientados hacia los...

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La nueva botella de cerveza biodegradable

Publicado por el Mar 27, 2015 in Noticias | 0 comentarios

La nueva botella de cerveza biodegradable

La marca danesa Carlsberg está desarrollando la que, según la compañía, sería “la primera botella totalmente biodegradable del mundo para cerveza”. Al igual que ya hizo la firma de vino californiano Paperboy, el envase de Carlsberg se fabricará en fibra de madera sostenible, con la diferencia de que la botella biodegradable de cerveza se hará en una sola pieza con un revestimiento interior especialmente diseñado para evitar que se salga el líquido. Según informa la publicación estadounidense especializada en packaging, The Dieline, se trata de un gran paso para una empresa de bebidas, especialmente de cervezas, ya que sus botellas cambiarán sustancialmente pasando a ser no transparentes, más ligeras y suaves al tacto e irrompibles. “Carlsberg está llevando a cabo un gran esfuerzo para asegurarse de que el sabor no se verá afectado”, declaraba el gerente senior de innovación de envases de la compañía, Håkon Langen, añadiendo que esperan que las nuevas botellas biodegradables en fibra de madera sostenible puedan permanecer frías más tiempo incluso que las tradicionales latas de aluminio. Carlsberg está considerada como la cerveza danesa por excelencia y es una de las mayores compañías cerveceras del mundo, con presencia en más de cincuenta países en varios continentes. Comparte...

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La tierra de la cerveza

Publicado por el Feb 23, 2015 in Noticias | 0 comentarios

La tierra de la cerveza

En Flandes, ya durante la Edad Media, los monjes de las abadías se encargaban de potabilizar las aguas de los canales convirtiéndolas en cerveza mediante el ‘gruut’: una combinación de hierbas que dotaba a la bebida de infinidad de gustos, según la receta que cada abadía utilizase. En el siglo XIV se produce la primera gran escisión en el proceso de elaboración: las provincias flamencas pertenecientes a Sacro Imperio Romano introdujeron el lúpulo, mientras que las provincias del oeste mantuvieron el ‘gruut’. Desde ese entonces, la diversidad cervecera ha seguido manteniéndose, siempre contando con altos estándares de calidad. De Koninck, la fábrica de cerveza más antigua de Amberes, inaugura esta primavera el Centro de Experiencia Cervecera, para vivir de manera auténtica, educativa e interactiva la riqueza cervecera y la historia de la propia cervecería, aún en activo. A través de nueve salas temáticas y modernas técnicas audiovisuales se muestra la historia de Amberes y de la propia cervecería en varias lenguas, entre ellas, el castellano. Además de este gran evento, les compartimos, si ya se encuentran en la zona, un calendario de eventos cerveceros para este 2015: Great Belgian Beer Dinner. 23 abril, en Lovaina Leuven Beer Weekend y Zythos Beer Festival. Del 24 al 26 de abril, Lovaina Toer de Geuze. 3 de mayo, Brabante Flamenco, Pajottenland, Valle del Sena Bier Passieweekend. Del 26 al 28 de junio, Amberes Hapje Tapje. 2 de agosto, Lovaina Bollekefeest. Del 20 al 23 de agosto, Amberes Belgian Beer Weekend. Del 4 al 6 de septiembre, Bruselas Modeste Beer Festival. 3 y 4 octubre, Amberes Christmas Beer Festival. 12 y 13 de diciembre, Essen Comparte...

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