México será sede de la gala “Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica”

Publicado por el Jul 29, 2015 in Noticias | 2 comentarios

México será sede de la gala “Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica”

La Ciudad de México será por primera vez sede de “Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica” que tendrá lugar el próximo 23 de septiembre, debido al posicionamiento del país como un destino turístico culinario en el mundo. Este evento estará patrocinado por las marcas de agua S. Pellegrino y Acqua Panna y reconocerá a lo mejor de la gastronomía de la región en un reflejo para mostrar la diversidad gastronómica de México. William Drew, editor del grupo William Reed Business Media, señaló en un comunicado que la celebración provee una gran plataforma que beneficia a todos los restaurantes de la región al elevar el perfil de la gastronomía latinoamericana, así como de su diversidad culinaria. México tendrá el honor de ser patrocinador sede para los premios de 2015 y 2016, como parte de un plan global de ubicaciones que contempla que las tres listas (Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, de América Latina y de Asia) se mudarán a nuevas ciudades sede regularmente. El Antiguo Colegio de San Ildefonso abrirá sus puertas para albergar la celebración anual de lo mejor de la gastronomía latinoamericana, en la que se revelará la lista de este año a los propios chefs y medios especializados. La lista es un reconocimiento de las mejores experiencias gastronómicas que América Latina ofrece a sus visitantes, y también funciona como un barómetro anual del gusto de los comensales, creado a partir de los votos de más de 250 expertos independientes que provienen de todos los puntos de la región. Los premios buscarán ofrecer una muestra de las opiniones y experiencias de los expertos independientes que componen la votación de la academia, lo que significa “mejores” se deja a consideración de los expertos gourmets. Fuente: http://www.eluniversal.com.mx/ Comparte...

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¿Se acabó la cocina molecular?

Publicado por el Jul 21, 2014 in Noticias | 0 comentarios

¿Se acabó la cocina molecular?

La que fue un paradigma culinario de fines del siglo XX, la innovadora cocina molecular, hoy es rechazada incluso por algunos de los chefs que la popularizaron. Sin embargo, el concepto original de Hervé This, consistente en la aplicación de principios científicos a la preparación de platos, sigue vigente y ahora el francés propone la “cocina nota a nota”. Hervé This, un físico químico francés, nunca imaginó que su tesis de doctorado denominada Gastronomía Molecular daría lugar, al menos por unos años, a una revolución en la alta cocina mundial. Hervé This proponía que esta nueva disciplina debía introducir precisiones en recetas que son normalmente vagas. La gastronomía molecular debía contribuir a inventar platos novedosos a partir de investigaciones científicas e introducir nuevos utensilios y métodos de preparación en la alta cocina. Así fue como aparecieron ingredientes que permitían obtener efectos sorprendentes y las cocinas se llenaron de jeringas, sifones, matraces de destilación y baños María controlados con precisión a cualquier temperatura. El físico químico proponía, además, que las cocinas fueran usadas como laboratorios para la investigación culinaria y para la divulgación de la ciencia. Hervé This se hizo famoso por ser un gran comunicólogo a nivel internacional. Sus libros, que han sido traducidos a varios idiomas y han vendido más de 150 mil copias, son testimonio de su erudición e influencia en el mundo gastronómico mundial. La cocina tradicional debía de dar un salto a finales del siglo pasado y la cocina molecular fue la clave para dar el giro. De pronto se encontraron con la gastronomía molecular y la posibilidad de usar la ciencia para renovar los menús tradicionales. Lo más atractivo para los cocineros fueron los ingredientes refinados como, por ejemplo, la lecitina (derivada de la soya) que permitía hacer tallarines con cualquier verdura y el alginato (extraído de un alga) que formaba una fina piel alrededor de un centro líquido. Chefs tres estrellas Michelin de la talla de Ferrán Adrià, Heston Blumenthal y Pierre Gagnaire, en algún momento se fascinaron con esta nueva gastronomía y dieron paso a la cocina molecular. Para This, la cocina molecular es pasado y la mayoría de los chefs están de acuerdo con él, pero no reniegan de la importancia de la ciencia en sus cocinas. Comparte...

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