Siete sabores del jamón ibérico de bellota

Publicado por el Nov 26, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Siete sabores del jamón ibérico de bellota

“De un mismo jamón se pueden identificar hasta siete sabores diferentes dependiendo de la zona de la que se corte. Unas zonas más duras, otras con más veta, cada zona del jamón ibérico de bellota encierra sabores y aromas distintos. Multitud de matices, aromas y olores describen esta joya gastronómica, la mejor expresión gustativa de toda la tierra extremeña y de su cultura”, asegura Juan Carlos Cros Gallego, maestro cortador español. En Bros Plaza Carso y Bros Santa Fe podrás degustar como entrada excelentes jamones ibéricos, tanto de Jabugo como Bellotero. El ibérico de bellota debe cortarse a una temperatura de unos 24º; la grasa debe fundirse para que el cuchillo pueda cortar bien. Así, con el corte en las diferentes partes, se percibirán los sabores: matices a frutos secos, en la tibia y el peroné; regusto fuerte y picor de garganta, en la punta o la cadera. Y son varias las características que se pueden enumerar de las distintas zonas del jamón. Maza. La zona principal, denominada maza, es la parte del jamón más grande y gustosa con gran intensidad de sabores. En cuanto a notas de sabor se detectan las almendras, y en vista deleita con brillo y el tocino entreverado. Contramaza o babilla. En la zona opuesta del jamón se encuentra la contramaza o babilla, una parte más curada y estrecha, con menos grasa. Su sabor es muy armonioso y persistente con notas en las que se reconocen los frutos secos. Es recomendable empezar a cortar por aquí, ya que si la dejamos para cortar al final se resecará demasiado. ‘El tercer corte’. Terminada de cortar la contramaza o babilla, para no desperdiciar ni un ápice del jamón se inventó el tercer corte o parte seca. Este corte se realiza con el jamón de lado. Como su nombre indica es una zona sin grasa. Codillo. Una de las partes más fibrosas de toda pieza de jamón es el codillo. Se sitúa entre la caña y la maza. Se suele cortar en tacos y en gusto tienen un sabor intenso, picante y jugoso. Caña o jarrete. El cuarto sabor se encuentra en la zona denominada caña o jarrete. Es la zona más cercana a la pezuña. También es otra parte de carne fibrosa como el codillo y de sabor intenso. Cadera. En la punta del jamón se encuentra la cadera. Es donde podemos encontrar el sabor más intenso y jugoso del jamón. La carne está en su punto, con la cantidad de grasa perfecta. Gracias a la gravedad, durante el tiempo de secado se concentran en esta zona los aceites y sabores. En cata se nota un regusto fuerte y picor en la parte interior de la garganta. Los huesos. Y como séptimo y último sabor se aprovechan los huesos. Se cortan con sierra en trozos de 10 a 12 centímetros para elaborar exquisitos caldos. Comparte...

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Los 100 mejores Vinos del Mundo 2014

Publicado por el Nov 19, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Los 100 mejores Vinos del Mundo 2014

La revista norteamericana especializada en vinos Wine Spectator, acaba de dar a conocer los 100 Mejores Vinos del Mundo de este año. La publicación de estos vinos se prolongó durante varios días, publicando primero los últimos puestos de esta clasificación y terminando el día 14 con la publicación del considerado Mejor Vino del Mundo, generando así una expectativa. Esta lista se creó en el año 1998 y en aquel entonces en el Top 100 participaron unos 3.000 vinos, casi todos eran vinos franceses, italianos y californianos. Poco a poco fue ampliando fronteras y actualmente miles de vinos de distintos países del mundo son catados a lo largo del año. Cada año se ha experimentado un incremento de las muestras de vino para probar, en 2011 se cataron más de 16.000 vinos, en 2012 se superaron los 17.000, el año pasado se superó la barrera de los 20.000, pero este año solamente se han catado 18.000 vinos. Para elaborar la Lista de los 100 mejores Vinos del Mundo 2014 los expertos de la revista siguen los mismos criterios establecidos, calidad, disponibilidad, precio y factor X, un criterio que representa la pasión y entusiasmo que un vino puede despertar en los catadores. Hay que decir que Wine Spectator prioriza sobre todo la calidad, el precio y la disponibilidad del vino en el mercado. En la lista del presente año aparecen vinos de 15 países distintos, de las aproximadamente 18.000 muestras, 5.400 han logrado alcanzar o superar los 90 puntos sobre 100, la puntuación media se ha establecido en 93 y el precio medio de los vinos se ha situado en los 47 dólares. Este año los vinos portugueses han sido los que han brillado en esta lista, han acaparado el primer, tercer y cuarto puesto. Da clic aquí y podrás ver el listado de los 100 Mejores Vinos del Mundo según Wine Spectator. ¡Disfrútalos!   Comparte...

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¿Sabes cuál es el restaurante más antiguo del mundo?

Publicado por el Nov 14, 2014 in Noticias | 0 comentarios

¿Sabes cuál es el restaurante más antiguo del mundo?

Estamos en Madrid de 1725, en el entonces principal enclave comercial de la Villa, compuesto por el eje de la Ribera de Curtidores, la Plaza de Herradores y Arco y calle Cuchilleros, donde se habían instalado los más destacados artesanos: herradores, cuchilleros, latoneros, curtidores, zapateros… Un conjunto de caóticas calles que para poder localizarlas de una manera más sencilla, tuvieron que adoptar el nombre de los oficios que en ellas se ejercían. A este histórico entorno llegó ese año un cocinero francés llamado Jean Botín, junto con su esposa de origen asturiano, con la intención de trabajar para algún noble de la Corte de los Austrias. Tras diversos intentos y aventuras, finalmente optó por establecerse por su cuenta, abriendo una pequeña posada en la mismísima calle de Cuchilleros, en el número 17, para lo que tuvo que realizar una importante reforma de la planta baja del edificio. De esos mismos años procede también el horno de leña de la casa, que aún hoy en día sigue atrayendo a miles de clientes con sus peculiares y tentadores olores. Pasado el tiempo, el matrimonio Botín murió sin descendencia y se hizo cargo del negocio un sobrino de la esposa de Botín -Candido Remis- pasando el local a llamarse desde entonces “Sobrinos de Botín”, que hasta el siglo XX se definía como Casa de Comidas, ya que en aquellos tiempos el término restaurante sólo lo utilizaban algunos establecimientos, muy pocos y exclusivos, en un intento de imitar a los afamados locales parisinos. Como anécdota curiosa, cuenta el Libro Guinness de los Records en su edición de 1987, que un joven llamado Francisco de Goya, allá por 1765, trabajó como lavador de trastes en Botín. En esta misma edición se le designa como el restaurante más antiguo del mundo, dato que hasta hoy en día no ha sido rectificado. Comparte...

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El mezcal en el mundo

Publicado por el Nov 6, 2014 in Noticias | 0 comentarios

El mezcal en el mundo

  Para nadie es un secreto que las bebidas mexicanas cada vez están más presentes en el mundo y es por ello que queremos compartir contigo una nota del diario “La Vanguardia” en el que narra los avatares del mezcal en su transformación como una bebida de fama mundial:         El mezcal gana adeptos en todo el mundo La riqueza de sabores del destilado mexicano están de moda entre los bármanes   La culpa de que el barman argentino Pancho Ortenzi se aficionara al mezcal la tuvo una moneda lanzada al aire. Había abandonado su trabajo en un bar de Londres “porque allí siempre estaba nublado” y, tras buscar la luz en Madrid y Eivissa, recaló en Barcelona. La ciudad lo atrapó enseguida, pero un día jugó a agitar la coctelera del propio destino y decidió emprender un viaje confiando su destino a esa moneda, que lo envió directo a México. “Si hubiera caído del otro lado me hubiera marchado a India. Lo que pasó es que viajaba con la idea de aprender sobre tequilas y me enamoré del mezcal y de Oaxaca, la tierra por excelencia de este destilado. Me di cuenta de que el tequila estaba muy industrializado y mueve volúmenes gigantes mientras que tratar de conocer el mezcal era adentrarte en un mundo de pequeños elaboradores, de infinidad de variedades de plantas, de formas de cultivo, de elaboración, de utensilios y de procesos”. Ortenzi, como tantos otros cocteleros, quedó abducido por la magia de esta bebida destilada que se elabora con los jugos fermentados del agave o maguey.   El auge de la cocina mexicana y el boom de la coctelería y de las tendencias que impulsan los propios bármanes son los principales responsables del éxito de este destilado que tiene entre 45 y 50 grados de alcohol y que, como afirma el oaxaqueño Moisés Martínez, propietario de la Taberna El Antojo, en Barcelona, es de sorbo pequeño. “En mi tierra se dice que no se bebe, sino que se toma besito a besito. Yo prefiero acompañarlo siempre con sal de gusanito y naranja”. Recuerda el experto que la imagen del gusano flotando en la botella -que aporta un ligero sabor- no es tan habitual como muchos creen. “En México si quieres mezcal con gusano has de especificarlo; si no, te venderán una botella sin, que es lo más común”. El gusano, al parecer, se empezó a usar como un reclamo comercial que cobró fuerza en el momento en que despuntó la industria del tequila, en los años sesenta, para distinguir los otros mezcales del exitoso tequila, elaborado sólo con agave azul. Este mexicano, que descubrió mucho antes los sutiles ahumados del mezcal que el tequila, asegura que el destilado de su país ha llegado “para quedarse, como el buen whisky”. Hay, en su caso, toda una parte de romanticismo en esta bebida . “Para mí sabe a Oaxaca, a mi infancia, a hierba”. No está llamado a acabar con la fiebre del gintonic, a la que no se atisba fin, pero cada vez son más quienes se interesan por el atractivo de este complejo...

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Fotografía tus platos preferidos en 3D con iPhone

Publicado por el Oct 29, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Fotografía tus platos preferidos en 3D con iPhone

3DAround es una aplicación para iPhone que permite hacer fotografías de comida en 3D, con ello se logra mostrar todo el realismo de los platos de comida fotografiados que habitualmente se comparten en redes sociales, como por ejemplo Instagram. Generalmente se suelen hacer varias fotos desde distintos ángulos para elegir la que más nos convence, antes de compartirla en las redes sociales, pero aunque nos pueda parecer magnífica, siempre será superior y expresará mucho más una imagen que sea dinámica y capaz de mostrar el plato desde todos los ángulos. Basta con enfocar con el teléfono lo que se quiere fotografiar y realizar una toma en movimiento desplazándose alrededor del objeto, como si estuviéramos haciendo una grabación en vídeo. El resultado lo pueden ver  en el video que les compartimos, ahora hay que esperar a ver si la calidad de la fotografía puede ser igual o superior a las que se realizan habitualmente desde un sólo ángulo. Podremos ver la fotografía desde cualquier ángulo simplemente girándola con el dedo, el plato fotografiado se mantiene en su lugar independientemente de los movimientos que se realicen con el iPhone, es como si el trozo de pastel fotografiado estuviera sobre el teléfono. La aplicación se lanzará el mes que viene de forma gratuita para los dispositivos con el sistema operativo iOS 8 de Apple, para iPhone 5 y superiores. Sin duda, es toda una revolución en el mundo de la fotografía gastronómica, una nueva herramienta con la que los usuarios van a poder compartir con todo lujo de detalles las fotografías que realizan de los platos de comida. Comparte...

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