Ya viene el III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

Publicado por el Jul 31, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Ya viene el III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) llevó a cabo la presentación oficial del III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana en el Auditorio Torres Bodet del Museo Nacional de Antropología. Al evento asistieron muchas personalidades, profesionales de la cultura culinaria, directivos de escuelas, cocineros, dueños de restaurantes y amantes de la cocina. “Dinamizar las acciones de salvaguardia y promoción del patrimonio cultural gastronómico de México será uno de los objetivos del foro, que se realizará del 26 al 29 de noviembre en la ciudad de México”, así lo señaló Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. La presidenta añadió que este evento constituye el espacio en el que convergen todos los actores y factores que intervienen en la cultura culinaria y el sistema alimentario del país y al mismo tiempo, es resultado de la colaboración entre dependencias del Gobierno Federal, el Gobierno de la ciudad de México, instituciones académicas y empresas relacionadas con la gastronomía. El invitado de honor será Gran Bretaña, de donde llegarán especialistas para hablar acerca del papel en el comercio de especias a escala mundial. Además, participarán más de 70 cocineras tradicionales y 80 agroproductores de 25 estados de la República Mexicana. Otro de los temas girará entorno al tema de la ciudad y en concreto, a la Ciudad de México. Para complementar el tema de la ciudad, entre otras cosas, habrá cinco rutas gastronómicas. Entre las elegidas están Azcapotzalco, Santa María la Ribera, Coyoacán-San Ángel, Milpa Alta-Xochimilco. Y en el caso de los chiles habrá expertos y productores de varios países asiáticos, del Medio Oriente, del norte de África y de naciones andinas para abordar aspectos del papel decisivo que estos productos juegan en la dieta y en el comercio mundial. Fuente: El Universal Comparte...

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México será sede de la gala “Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica”

Publicado por el Jul 29, 2015 in Noticias | 2 comentarios

México será sede de la gala “Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica”

La Ciudad de México será por primera vez sede de “Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica” que tendrá lugar el próximo 23 de septiembre, debido al posicionamiento del país como un destino turístico culinario en el mundo. Este evento estará patrocinado por las marcas de agua S. Pellegrino y Acqua Panna y reconocerá a lo mejor de la gastronomía de la región en un reflejo para mostrar la diversidad gastronómica de México. William Drew, editor del grupo William Reed Business Media, señaló en un comunicado que la celebración provee una gran plataforma que beneficia a todos los restaurantes de la región al elevar el perfil de la gastronomía latinoamericana, así como de su diversidad culinaria. México tendrá el honor de ser patrocinador sede para los premios de 2015 y 2016, como parte de un plan global de ubicaciones que contempla que las tres listas (Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, de América Latina y de Asia) se mudarán a nuevas ciudades sede regularmente. El Antiguo Colegio de San Ildefonso abrirá sus puertas para albergar la celebración anual de lo mejor de la gastronomía latinoamericana, en la que se revelará la lista de este año a los propios chefs y medios especializados. La lista es un reconocimiento de las mejores experiencias gastronómicas que América Latina ofrece a sus visitantes, y también funciona como un barómetro anual del gusto de los comensales, creado a partir de los votos de más de 250 expertos independientes que provienen de todos los puntos de la región. Los premios buscarán ofrecer una muestra de las opiniones y experiencias de los expertos independientes que componen la votación de la academia, lo que significa “mejores” se deja a consideración de los expertos gourmets. Fuente: http://www.eluniversal.com.mx/ Comparte...

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Todo lo que debes de saber de una botella de vino

Publicado por el Jul 27, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Todo lo que debes de saber de una botella de vino

Cada bodega alberga botellas de distintas formas, tamaños, capacidades y materiales, dependiendo del caldo que resguarde. El libro El ABC del vino, de la autoría de Jesús Díez publicado por Editoriales Larousse dedica algunas páginas al complejo mundo de las botellas y los corchos. Te acercamos a esta cultura, de la mano del blog Animal Gourmet: La botella es importante, ya que nos proporciona, además de la primera impresión, junto con las de etiqueta, una protección contra el vino. Todas las botellas están hechas de vidrio, que es un material inerte. Esto quiere decir que el vino no sufre cambios debido a este material, aunque sabemos que la última fase de evolución el vino la consigue ahí. El vidrio por lo general está hecho de sílice y un colorante llamado óxido ferroso, que le confiere ese típico color verdoso. También las hay de color marrón, pero está en desuso. El color verde de las botellas tiene diferentes tonalidades y es decisión de los enólogos y dueños seleccionar el que más satisfaga a sus gustos. La tonalidad verdosa ayuda a los vinos, ya que filtra los rayos ultravioleta del sol, responsables de la decoloración en los tonos rojos, con lo que se perdería una carga importante de vino. La botella de vidrio, desde las antigüedades, son consideradas ideales para la guarda del vino, ya que es un material inerte. En muchas casos, se pintan de color verdoso o café para evitar que los rayos ultravioleta decoloren el vino en los tintos mas comúnmente. Formas Las botellas se han utilizado como un distintivo de la zona desde años. Existen botellas tipo borgoñes (de Borgoña), bordelesa (de Burdeos), alsaciana (de Alsacia), de bolsa de cabra o bockbeutel (de Francia), la champañera (de Champagne), la de Chianti o las jerezanas y de Oporto con formas particulares. Esas formas diversas ayudan en cierta manera a saber cómo es el vino. Si encontramos una botella tipo alsaciano, el vino que probablemente contenga será blanco, fresco, ligero y de buena acidez, aunque hay casos en los que los tintos también tienen cabida en estas botellas. Además de la forma, el tamaño de la botella es muy importante. Las más conocidas son las botellas de 750 y de 375 ml. Comercialmente, son las que mejor conservación nos dan en los vinos. Existen algunas de volúmenes superiores, como las márgum una botella doble que contiene 1500 ml. Del volumen depende la conservación, a mayor volumen mejor conservación. Estos son los tamaños: Cuarto 187 ml Media, 375 ml (estándar) Trescuartos, 750 ml (estándar) Mágnum, 1500 ml Jeroboam, 1500 ml Matusalén o Imperial, 6 l Salmanasar, 9 l Nabucodonosor, 15 l Salomón, 18 l Primat, 27 l El fondo de la botella Todas las botellas tienen en la parte de la base una concavidad que les sirve para dar estructura al vidrio. A diferencia de lo que suele pensarse, no es para retener sedimientos o servir el vino. La concavidad será más profunda de acuerdo con el peso de la botella o la cantidad de vidrio, así como por el uso que se le dará. Por ejemplo, las que son de vino espumoso...

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El gusto por los sabores según la edad

Publicado por el Jul 24, 2015 in Noticias | 0 comentarios

El gusto por los sabores según la edad

Conocer el segmento de la edad y la relación con el sabor de cada persona puede dar a la industria alimentaria una interesante herramienta para decidir a cuál de ellos les interesa dirigirse tanto en sus estrategias para el lanzamiento de nuevos productos como en la comunicación promocional de los mismos. En España se ha realizado un estudio de preferencias del consumidor. Para llevarlo a cabo, hicieron una encuesta a su panel de consumidores para conocer sus gustos y preferencias sobre el sabor. La intención también era analizar cómo la preferencia por uno u otros sabores se ve condicionada por otras variables como la edad, el sexo o el conocimiento de otras culturas: ¿Vende lo amargo? ¿Qué gusta más, el dulce o el salado? ¿Qué sabores prefieren los Millennials? ¿Qué aceptación tienen los sabores de otras culturas? ¿Están cambiando los gustos de los consumidores hacia nuevos sabores? El 97,3% de los encuestados confirmaron que el sabor es el atributo clave y el que más influye en la recompra de un producto. A partir de esta evidente y mayoritaria conclusión, invitan a las empresas a considerar la importancia del sabor en la toma de decisiones de compra por parte del consumidor y la manera de adaptarse a sus gustos. Algunos datos relevantes: El 50% de los encuestados pertenecientes a la generación Baby Bommers (nacidos entre los años 1940 y fines de la década de los 1960) manifiesta su preferencia por el sabor salado, sin embargo este segmento de edad es el que mayores problemas de salud presenta en relación al exceso de sal. Si tenemos en cuenta que la alimentación saludable es la gran tendencia actual, una empresa que se decida por este target e incluya el claim ‘bajo en sal’ en sus productos sería un ejemplo de adaptación al público objetivo. Los Millennials (nacidos desde comienzos de la década de 1980 /1981 hasta 1992) se decantan por el sabor dulce en más del 55%. Pero se trata de un target muy informado y concienciado sobre la necesidad de comida sana, etiquetas limpias e ingredientes fácilmente identificables. Adaptarse al conocimiento sobre este target en el lanzamiento de nuevos productos será la gran baza de las empresas que vean en los Milennials el nicho de mercado para sus productos. Y acertar en el sabor de los productos será la manera de fidelizarlos. La Generación X (nacidos desde principios de los años 1960 hasta principios de los años 1980), que no demuestra una preferencia concreta entre dulce y salado, deberá ser abordada teniendo en cuenta otros criterios de segmentación. Respecto a combinaciones de sabores, el sabor afrutado (30,7%) es el que más gusta ante una variedad de sabores, combinaciones y aromas, seguido del sabor ahumado (28,9%) y del sabor especiado (26,2%), y los que menos gustan son el ácido con el amargo (19,5%) y el salado con el amargo (14,4%). En cuanto a los sabores étnicos, al 43,3% de los encuestados el sabor de los alimentos procedentes de China son los que más le gustan, seguidos por los de México que son los preferidos del 40%, y del 34% a los que les gustan...

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¿Sabes qué tenedor es el adecuado en cada plato?

Publicado por el Jul 22, 2015 in Noticias | 0 comentarios

¿Sabes qué tenedor es el adecuado en cada plato?

Aunque no lo imaginemos, tenedores hay de muchos tipos, tamaños, números y características de dientes. Cada uno de ellos tiene un propósito y función particular: mangos distintos, los dientes con más o menos punta, entre otras diferencias. Les compartimos una breve guía de cómo reconocer las funciones de cada uno de ellos para poder reconocerlos y usar el adecuado para cada plato: Tenedor de mesa: la regla general es que es del mismo tamaño que la cuchara para la sopa y suele tener cuatro o cinco dientes, dependiendo la casa de cubiertos que los ha fabricado. Tenedor para marisco: estos tenedores son alargados y más finos con dientes más cortos que los de otros, y solamente dos de ellos que suelen acabar en punta y que sirven para poder extraer la carne de aquellas partes —manos, patas y rincones— de los crustáceos. Tenedor de pescado: este es un tenedor más plano que el de mesa y también se diferencia por ser más ancho y con cuatro dientes más cortos y uno de ellos ligeramente curvado. Tenedor de servicio: de tamaño similar a la cuchara de servicio, con cuatro o cinco dientes, y muy ancho y de pala plana para poder ser útil a la hora de servir. Tenedor de trinchar: este tenedor tiene dos dientes con una abertura central amplia, es usado para poder sostener la pieza que se desea trinchar en el plato. Tenedor de ensalada: este es un cubierto de pala ancha, con dientes que apenas son visibles. Tenedor de ostras: es el más pequeño de todos los tenedores. Es un cubierto corto, dentado con tres dientes y de fabricación gruesa para poder trabajar con conchas. Tenedor de postre: el de postre es de tamaño menor al tenedor de mesa con un dentado corto y con tres o cuatro dientes. Tenedor de fruta: el tenedor de fruta tiene un tamaño entre el tenedor de mesa y el tenedor de postre. Tenedor de caracoles: es un cubierto largo de hasta 20 centímetros con dos dientes y se usa junto con una pinza que sujeta la concha del caracol. Fuente: http://www.animalgourmet.com/ Comparte...

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