¿Cuáles son los tipos de foodies más comunes?

Publicado por el May 29, 2015 in Noticias | 0 comentarios

¿Cuáles son los tipos de foodies más comunes?

El número de foodies (apasionados por la gastronomía) ha aumentado, sin embargo, no todos ellos canalizan su pasión por la comida del mismo modo, sino que existen diferentes perfiles de foodie en función de sus preferencias, conocimientos y seguimiento de las nuevas tendencias en nutrición. El Foodie a la última. Si hay un foodie al que preguntar sobre rutas gastronómicas, es éste. Los foodies ‘enterados’ no solo lo saben todo sobre los nuevos restaurantes de moda que abren sus puertas en las distintas ciudades, sino que son los primeros en ir y saben exactamente qué pedir. Otra versión de este tipo de foodie es el llamado fancy foodie, coleccionista de visitas a restaurantes con estrellas Michelin. El cazador de sabores. Este tipo de foodie centra sus experiencias gastronómicas en explorar sabores nuevos y exóticos. Siempre está con la antena activa para descubrir nuevas recetas y no tiene miedo a mezclar ingredientes, ni a probar la elección más arriesgada del menú. El Foodie televisivo. Uno de los fenómenos que demuestran el despegue de la tendencia foodie a nivel mundial reside en el triunfo de los programas de cocina más allá de los canales especializados: la televisión generalista rinde culto a chefs establecidos y amateurs y muestra recetas elaboradas en prime time. El foodie televisivo ve todos los programas de cocina del globo y sabe replicar a la perfección y de memoria platos de programas de hace tres temporadas. El Healthy Foodie. Son los foodies concienciados del hecho de que para disfrutar de la comida de verdad hay que tener más factores en cuenta, como la ligereza y facilidad en la digestión, el equilibrio de proporciones en cada receta, etc. El healthy foodie cuida su alimentación incluyendo en su dieta productos integrales, sin lactosa, y con especial atención a los nutrientes esenciales. El Socialfoodie. Otra categoría en auge. En todo grupo de amigos hay un socialfoodie, el rey de publicar en Instagram sus recetas y con la localización permanentemente activada para que podamos seguir sus pasos gastronómicos a través de las redes sociales. El especialista. Este tipo de foodie muestra fijación por una cocina determinada. Pueden no tener conocimientos sobre el universo gastronómico en general, pero sí lo saben absolutamente todo sobre la comida de su preferencia. La manifestación más popular de este estilo de foodie la encontramos entre los adictos al sushi o a la repostería. Fuente: http://diariodegastronomia.com/ Comparte...

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El champagne creado para coctelería

Publicado por el May 27, 2015 in Noticias | 0 comentarios

El champagne creado para coctelería

Veuve Clicquot impulsa esta tradición con Rich: el champagne creado expresamente por un equipo de enólogos, a través de su experiencia en el dosage, para la coctelería. Dirigidos por el jefe de bodega, Dominique Demarville, y con ayuda de cocteleros profesionales, han creado este champagne que rompe con los esquemas establecidos. “El azúcar en el champagne es como las especias en una receta: utilizado correctamente puede extraer aromas específicos y jugar con el sabor”, asegura Dominique Demarville. Los cócteles En el cóctel, el sabor del champagne se magnifica al mezclarse con los ingredientes seleccionados: piña, ralladura de pomelo, pepino, apio, pimiento o té junto con hielo. La combinación con estos ingredientes y con hielo consigue crear una experiencia diferente. Con piña. La piña aporta generosidad y frescor con un toque de acidez para equilibrar la cremosidad del champagne. Los aromas de piña ya existen en el champagne y se ven reforzados con este ingrediente. Con pomelo. La acidez del pomelo rompe el dulzor y aporta una rotunda frescura al champagne. Los aromas cítricos ya existen en Veuve Clicquot Rich, pero con este ingrediente quedarán claramente potenciados. Con pimiento. El pimiento es astringente y contrarresta perfectamente las notas redondas y cremosas del champagne. Aporta frescura y aromas de especias. Con apio. El apio, como el pepino, contiene una gran cantidad de agua. Rompe el dulzor del champagne pero marida perfectamente con los aromas anisados que ya existen en el champagne. Con pepino. El pepino contiene una gran cantidad de agua, aportar una gran frescura y una sensación refrescante, rompiendo el dulzor del champagne. Con té. El té potencia las notas florales de Veuve Clicquot Rich. El té con bergamota, como el Earl Grey, aportará una particular elegancia al champagne. Fuente: http://diariodegastronomia.com/ Comparte...

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La ginebra que se basa en una receta de 1495

Publicado por el May 25, 2015 in Noticias | 0 comentarios

La ginebra que se basa en una receta de 1495

Se acaba de descubrir una de las recetas manuscritas más antiguas de ginebra ‘recreativa’ y no medicinal con base de uva. El grupo EWG Spirits&Wine ha querido aprovechar para reescribir la historia recreando esta receta centenaria cuyo resultado ha sido GIN 1495, su proyecto más ambicioso hasta la fecha. 1495 no sólo es la fecha en la que esta ginebra basada en uva se origina. También coincide con el inicio del Renacimiento francés. Descubierta en una colección de recetas de comida y bebida casera, se trata de una de las recetas más antiguas de ginebra registradas, que ha constituido la base de este proyecto, GIN 1495. La receta, que se encuentra dentro de los llamados Sloane Manuscripts (Manuscritos Sloane), pasó a la colección del Museo Británico en Londres tras la muerte de Sir Hans Sloane en 1753, un médico rico y bien conectado socialmente que sirvió como médico de la corte de la Reina Ana y los Reyes Jorge I y Jorge II. Usando un destilado de uva como base, la receta se remonta a 1495 y supone un importante registro en la evolución de la ginebra, pasando de ser un medicamento a una bebida de tipo recreativa. EWG Spirits&Wine seleccionó una serie de historiadores especializados en bebidas, escritores y cocteleros para verificar la exactitud de la receta de 1495. David Wondrich, Gary Regan, Dave Broom y Philip Duff revisaron el manuscrito original en la Biblioteca Británica en Londres, antes de viajar a Holanda para visitar el Museo de la Ginebra en Schiedam para seguir el desarrollo, la producción y la evolución de la ginebra. Su viaje terminó en Villevert (Sede de EWG), cerca de Cognac, Francia. A partir de ese momento, por una parte se replicó la receta original (Gin 1495 – Verbatim) y por otro lado se creó una interpretación actual (Gin 1495 – Interpretatio) con Jean-Sebastien Robicquet, enólogo, maestro destilador y fundador de EWG Spirits & Wine. El pack GIN 1495 de edición limitada se compone de las dos variantes: la Gin 1495 basada en la receta original y la interpretación moderna. Cada aspecto de la producción se lleva a cabo en los terrenos de Villevert, una finca familiar del siglo XVI que es la sede de la empresa. Maison Villevert tiene una historia 500 años llena de vinificación y destilación, y con este proyecto firma el capítulo más reciente de su historia. La producción limitada de esta ginebra será subastada con fines benéficos y distribuida por los principales museos de mixología sin que se comercialice en los canales tradicionales. Fuente: http://diariodegastronomia.com/ Comparte...

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Intercambio de restaurantes de chefs internacionales

Publicado por el May 22, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Intercambio de restaurantes de chefs internacionales

El próximo 9 de julio se celebrará la primera edición de un evento internacional en el que 37 cocineros de primera línea participarán en un intercambio de restaurantes sin precedentes hasta el momento. El GELINAZ! Shuffle es un colectivo formado por cocineros para cocineros. Sus eventos son únicos y nunca se repiten y tienen como objetivo intentar devolver a la esencia de la cocina, adaptándose siempre a las situaciones impredecibles y trazando nuevos territorios para la creatividad. Petrini y Swenden son los directores de un eje culinario que une a artistas, músicos, científicos, pensadores y productores con cocineros. Son conocidos internacionalmente por exceder los límites habituales en este tipo de eventos y en esta ocasión, bajo un idea originalmente del cocinero Blaine Wetzel, han concebido una ‘gira mundial’ de cocineros. Aquí les compartimos los datos: El próximo jueves 9 de julio de 2015 se llevarán a cabo una serie de cenas simultáneas a lo largo de todo el mundo. De Japón a Chile, de Brasil a Eslovenia, Francia, Turquía, Suecia, Tailandia, Australia, Reino Unido, Italia, Perú, España, Canadá, Bélgica, Dinamarca y de una punta a la otra de los Estados Unidos, 37 de los mejores cocineros del planeta intercambiaran vidas, identidades y restaurantes. Todos los cocineros han participado de forma voluntaria y serán informados previamente y confidencialmente de su restaurante de destino. El 9 de julio toda información se hará oficial tanto al público en general como a los comensales con reservas en cada restaurante. Las líneas de reserva se abrieron al público el pasado 13 de mayo, puedes comprar tu boleto aquí. Cada cocinero viajará a su país de destino tres días antes de la fecha de la cena para preparar su menú de ocho platos. No llevarán ingredientes desde sus propios países, sino que utilizaran producto local para incorporar la energía del lugar donde se encuentren. Los equipos de cada restaurante recibirán instrucciones para darle la bienvenida a cada cocinero y proporcionarle con todo lo que necesite. El cocinero tendrá tres días para familiarizarse con el restaurante y el producto que tenga a su disposición para comenzar a preparar su menú. El 9 de julio todos los participantes servirán sus cartas en los diferentes restaurantes y países simultáneamente. Los cocineros no solo serán invitados en las cocinas sino en las casas de sus compañeros. Vivirán en sus hogares, pasearan sus perros, y desayunaran con sus familias. Estarán realmente inmersos en sus vidas. En un mundo donde abundan los eventos y congresos gastronómicos, GELINAZ! tiene como meta que el cocinero vuelva a la cocina para poder explorar su identidad creativa. El objetivo final es sacar al cocinero de la comodidad de su rutina, de su hábitat natural y transportarle a una cultura y un país distinto. En estos tres o cuatro días intensos y llenos de adrenalina se sumergirá en lo que le resulta poco familiar, en un caos elegante y en la vulnerabilidad. El resultado de este reto será, sin duda, una impagable colección de platos únicos, sin precedentes y sin posibilidad de ser repetidos. Fuente: http://diariodegastronomia.com/ Comparte...

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A debate las nuevas formas de comer

Publicado por el May 20, 2015 in Noticias | 0 comentarios

A debate las nuevas formas de comer

Cada sociedad o cultura define los usos de los alimentos, el orden de los mismos, la composición, sus posibles combinaciones y el número y las horas de las diferentes ingestas. Son procesos codificados que le dan el significado simbólico de los alimentos y sus prácticas alimentarias. De esta forma, un individuo se puede identificar con una determinada edad, grupo social, ideológico, religioso, etc. En un contexto de hipermodernidad, parece haberse modificado la relación tradicional con la alimentación que ya no se basa tanto en la cultura heredada sino en múltiples y diversas consideraciones exteriores a la misma —ideológicas, éticas, estéticas, de salud— que se superponen al modelo alimentario establecido. En cada cultura o país las situaciones pueden ser diferentes. Mientras unas dejan más autonomía a los individuos y valoran la elección como un ejercicio de libertad y responsabilidad, otras dan más importancia a la comensalidad y a las reglas sociales relativas a la mesa. El individualismo contemporáneo tiende a dejar cada vez mayor autonomía alimentaria a los individuos, aunque en contrapartida se les exige más responsabilidad en relación a la necesidad de adoptar una ‘alimentación saludable’. Todos estos conceptos mencionados estarán a debate en el IV Congreso Internacional del Observatorio de la Alimentación (ODELA) y la Fundación Alicia que tendrá lugar en Barcelona del 9 al 12 de junio próximo, bajo el tema central Otras maneras de comer: Elecciones, convicciones, restricciones. En este foro tendrá lugar la multiplicación de otras maneras de comer que han aparecido y siguen apareciendo en las distintas sociedades como efecto de factores diversos y debatirán sobre las posibles consecuencias y cambios sociales que conlleva este fenómeno. En las diferentes mesas redondas programadas en el Congreso se abordarán temas como: Comer con restricciones: dimensiones médicas y socioculturales de las alergias e intolerancias alimentarias. Comer en tiempos de crisis: sostenibilidad, precarización y derecho alimentario. Comer con/por convicciones: éticas, religiosas, ecológicas… Nuevos alimentos y nuevos conceptos: ¿modas o tendencias? Sistemas alimentarios alternativos Fuente: http://diariodegastronomia.com/ Comparte...

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