Alimentos con puertas misteriosas…

Publicado por el Abr 29, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Alimentos con puertas misteriosas…

La firma americana DuPont Nutrition & Health es el objeto de una nueva campaña gráfica creada por Ogilvy & Mather New York y el estudio creativo Ars Thanea. En estas creatividades gourmet destacan algunos alimentos en los que las puertas en miniatura se imaginaron para ilustrar el hecho de que la ciencia influye en el sabor de los alimentos. ¡No te los pierdas!     El pase de diapositivas requiere JavaScript. Comparte...

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Las cocinas más picantes del mundo

Publicado por el Abr 27, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Las cocinas más picantes del mundo

México no es el único país del mundo en el que se come picante. A lo largo del mundo, existen muchas otras culturas que adoran el picante. Les compartimos algunas de ellas: Etiopía El elemento más picoso de la cocina etíope es una mezcla de especias en polvo llamada berbere, el cual varía dependiendo de cada platillo. Contiene una gran cantidad de chile rojo, jengibre, ajo, clavo de olor y nuez moscada, entre muchas otras especias. El berbere se agrega a los guisos llamados wat, de los cuales el más picoso es el Doro wat que contiene pollo y huevos enteros. Otro platillo con mucho picor es el tib, una receta de carne o pescado salteado en mantequilla clarificada y berebere. China En la cocina de Sichuan se utiliza una combinación de chiles verdes frescos y rojos secos, aceites de chile rojo y pimienta de Sichuan, algunos de sus platillos más picosos son la carne mechada con chiles verdes y el Ma po tofu que se hace con una pasta de chiles rojos secos conocidos como Doubanjiang. Sin embrago, gracias al uso de granos de pimienta, una combinación de chiles verdes frescos, encurtidos de chiles, chiles rojos secos y pimienta blanca molida, la cocina de Hunan es considerada un poco más picosa que la de Sichuan. Un claro ejemplo de esto es la cabeza de pescado al vapor en salsa de chile que utiliza muchos chiles rojos en vinagre. África La mayoría de los países de África Occidental poseen una cocina con un toque picante, no sólo por los chiles sino por sus condimentos. En Ghana, el shito es una pasta picante con mucha pimienta, aceite de palma y en ocasiones con pimienta anís, un tipo de pimienta parecida a la Sichuan. La mayoría de sus platillos contienen grandes cantidades de shito, como la sopa de camarones con pimienta y la sopa de cabra, dos guisos presentes también en la cocina de Liberia y Nigeria. Japón El verdadero picante en la cocina japonesa se encuentra en muchas de las recetas de ramen o a los platillos a los que se les agrega aceite de chile rojo. Otro de los condimentos en polvo más picantes es el shichimi ya que que reúne siete especias como semillas de amapola, sésamo, cáñamo y chile en polvo. India En tierras hindúes se utiliza una mezcla de especias llamadas masalas a las que se le agrega chile en polvo para ajustar el nivel de picor de los platillos. Otra de las preparaciones más comunes en esta gastronomía es el curry, una salsa hecha con distintas especias que acompaña la mayoría de los platillos, como el cordero vindaloo o el pollo chettinad, ambos muy picosos. Corea Los inviernos en Corea son muy fríos y su cocina es muy picosa y en su mayoría caliente. Es por ello que la carne de cerdo y los mariscos se preparan en guisos llamados jigaes o chigaes que se sirven casi hirviendo. El sabor picante proviene de una pasta de chile rojo o de kimchi. Los chiles verdes también son muy utilizados en la cocina coreana, como los chiles en...

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Hélène Darroze, mejor chef femenina del mundo 2015

Publicado por el Abr 24, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Hélène Darroze, mejor chef femenina del mundo 2015

La francesa Hélène Darroze —restaurante Hélène Darroze, París y restaurante Hélène Darroze at the Connaught, Londres— ha sido reconocida con el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2015, un galardón que le será entregado en la ceremonia de The World 50 Best Restaurants Awards el próximo 1 de junio en Londres. Miembro de la cuarta generación de una familia de chefs, la francesa Hélène Darroze, tras haber obtenido su título de la Escuela Superior de Comercio de Burdeos se unió al equipo de Alain Ducasse en el icónico restaurante Louis XV de Mónaco bajo cuya tutela permaneció tres años. Más tarde regresó al restaurante familiar Darroze, en Villeneuve-de-Marsan, en la región de Landes (Francia) y en 1995 sustituyó a su padre en la cocina. A los 32 años decidió cerrar el restaurante familiar para trasladarse a París, donde abrió el actual restaurante Hélène Darroze, bajo su propio nombre. En 2008 inaugura el restaurante Hélène Darroze at the Connaught, en Londres. El hilo conductor entre los restaurantes de Darroze no es sólo su impecable pericia gastronómica, sino también el uso de ingredientes de temporada, protagonistas de sus recetas francesas contemporáneas. Darroze ha pasado toda una vida formando su propia red de proveedores, lo que le permite obtener una mayor libertad en la creación de sus platos de temporada con los productos más frescos y de la máxima calidad. Una de sus elaboraciones características es el Risotto de tinta de calamar, con calamares y chorizos salteados, tomates confitados y espuma de parmesano, el ejemplo perfecto de su composición culinaria, compleja y modesta a la vez, pero también impecablemente equilibrada. Además de recibir el premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2015 Hélène Darroze ha recibido otros reconocimientos entre los que se incluyen su admisión a la Legión de Honor Francesa como Chevalier por el presidente Nicolás Sarkozy, en 2012. También, la personalidad agradable y ecuánime de Darroze fue inspiración para el personaje de la Chef Colette en el éxito del 2007, de Pixar Animation Studios, llamado Ratatouille. Además, es también jueza del programa Top Chef 2015 en Francia. Comparte...

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Aprender a saborear el café como un experto

Publicado por el Abr 22, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Aprender a saborear el café como un experto

Tomar café es una rutina de muchas personas, hasta el punto de que se trata de la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. Esta costumbre se ha convertido en sinónimo de hacer un descanso en el trabajo, acompañar una conversación con amigos o sencillamente recuperar fuerzas para continuar con la labor diaria. Estamos asistiendo en los últimos tiempos a un “boom” gastronómico en que las catas de bebidas como vino, ginebras, whiskies o cervezas han experimentado un gran auge. Sin embargo poco se ha trabajado en el terreno del café. Incluso muy pocos restaurantes ofrecen la posibilidad de poder elegir entre diferentes tipos de cafés de origen según su región de cultivo, tostado y acidez, para degustarlo como se merece. De este modo, hemos decidido compartirles algunos tips que le servirán para convertirse en un experto cafetero. 1. A diario se consumen más de 2.25 billones de tazas de café, unos 820 billones de tazas al año. 2. El café crece en bayas y crece en árboles, lo que sorprende a mucha gente. Los árboles pueden alcanzar hasta 9 metros de altura, pero la mayoría de ellos se cultivan de modo que crezcan solamente hasta un metro de alto para hacer más fácil su recolección. 3. Hay dos grandes variedades de cafés: arábica y robusta. Los granos de café arábica se cultivan mejor en grandes altitudes y tienen un sabor más delicado, mientras que los granos de café robusta, como su propio nombre indica, son más fuertes y resistentes. Con una alta producción por planta, estos granos florecen en elevaciones menores y producen cafés con características de sabor menos refinado. 4. Los mejores granos de café son los 100% arábica cultivados a gran altura. Las noches frías y los días cálidos hacen que los granos sean más densos, y los granos más densos tienen sabores más profundos y complejos. 5. Para conseguir un sabor de café con la máxima frescura debemos utilizar granos enteros y molerlos en el momento para cada cafetera. 6. La mejor manera de almacenar el café es en un envase hermético en un lugar fresco y alejado de la luz. 7. El café únicamente crece en las zonas comprendidas entre el trópico de Capricornio y el trópico de Cáncer debido al clima, por eso a esta región se la conoce como ‘el cinturón del café’. Geográficamente hay tres grandes zonas productoras de café: África, Asia Pacífico y Latinoamérica. Comparte...

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Foro Mundial de Turismo Gastronómico

Publicado por el Abr 20, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Foro Mundial de Turismo Gastronómico

Basque Culinary Center y la Organización Mundial de Turismo (OMT) impulsan el primer Foro Mundial de Turismo Gastronómico en San Sebastián (España), el 27 y 28 de abril de 2015, que pretende reflexionar con los expertos más relevantes a nivel mundial sobre la situación actual y los retos del sector turístico gastronómico. Últimamente, la gastronomía se ha convertido en un elemento indispensable para conocer la cultura y el modo de vida de una región, ya que responde a valores clásicos que se asocian a las nuevas tendencias en el turismo: respeto a la cultura y a la tradición, vida saludable, autenticidad, sostenibilidad, experiencia… La gastronomía representa una oportunidad para dinamizar y diversificar el turismo, impulsa el desarrollo económico local, implica a sectores profesionales diversos (productores, cocineros, mercados…) e incorpora nuevos usos al sector primario. El protagonismo de la gastronomía en la elección del destino y en el consumo turístico se ha concretado en el crecimiento de una oferta gastronómica basada en productos de calidad autóctonos y en la consolidación de un mercado propio para el turismo gastronómico. Este Foro tiene el objetivo de impulsar el desarrollo profesional del sector, el intercambio de experiencias y la identificación de buenas prácticas a nivel mundial. Fuente: http://diariodegastronomia.com/ Comparte...

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