Homenaje gastronómico a elBulli

Publicado por el Feb 25, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Homenaje gastronómico a elBulli

Del 7 al 10 de marzo vuelven, por segundo año consecutivo, las jornadas gastronómicas ‘A Cuatro Manos’ en el Restaurante Dani García, en el Hotel Puente Romano de Marbella (España). Esta cita exclusiva de la gastronomía reunirá a 12 chefs españoles e internacionales con estrella Michelin. Estas jornadas se inauguran con un homenaje a Ferran Adrià y al restaurante elBulli. La primera jornada tendrá lugar el próximo 7 de marzo, bajo el título El revivir de elBulli y ha sido la elegida para llevar a cabo un reconocimiento a Ferran Adrià, una de las principales figuras que han marcado la cocina del chef malagueño, Dani García. Esa primera noche, nueve de los cocineros con estrella Michelin más destacados, llevarán a cabo el revivir de lo que ha sido, es, y ha aportado, el Restaurante elBulli a la gastronomía mundial. Grant Achatz (Alinea, Chicago, 3 estrellas), Quique Dacosta (Quique Dacosta, Alicante, 3 estrellas), Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrellas), Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián, 3 estrellas), Ángel León (Aponiente, Cádiz, dos estrellas), Albert Adrià (Pakta, Barcelona), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Errenteria, 2 estrellas), Ricard Camarena (Ricard Camarena, Valencia, 1 estrella) y Nandu Jubany (Can Jubany, Barcelona, 1 estrella) junto al propio Dani García (“estrellas) , serán los encargados de, a través de su memoria gustativa, recrear los platos de elBulli tal y como ellos los recuerdan. Plasmarán en sus creaciones lo que ha sido y sigue siendo para ellos uno de los restaurantes más míticos de la gastronomía internacional. Durante las tres noches siguientes el anfitrión recibirá en su cocina a tres chefs internacionales con tres estrellas Michelin cada uno: Pascal Barbot (Astrance, Francia), Grant Achatz (Alinea, Estados Unidos) y Thomas Bühner (La Vie, Alemania), que cocinarán mano a mano con Dani García tres menús elaborados y pensados sólo para “A cuatro manos”. Comparte...

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La tierra de la cerveza

Publicado por el Feb 23, 2015 in Noticias | 0 comentarios

La tierra de la cerveza

En Flandes, ya durante la Edad Media, los monjes de las abadías se encargaban de potabilizar las aguas de los canales convirtiéndolas en cerveza mediante el ‘gruut’: una combinación de hierbas que dotaba a la bebida de infinidad de gustos, según la receta que cada abadía utilizase. En el siglo XIV se produce la primera gran escisión en el proceso de elaboración: las provincias flamencas pertenecientes a Sacro Imperio Romano introdujeron el lúpulo, mientras que las provincias del oeste mantuvieron el ‘gruut’. Desde ese entonces, la diversidad cervecera ha seguido manteniéndose, siempre contando con altos estándares de calidad. De Koninck, la fábrica de cerveza más antigua de Amberes, inaugura esta primavera el Centro de Experiencia Cervecera, para vivir de manera auténtica, educativa e interactiva la riqueza cervecera y la historia de la propia cervecería, aún en activo. A través de nueve salas temáticas y modernas técnicas audiovisuales se muestra la historia de Amberes y de la propia cervecería en varias lenguas, entre ellas, el castellano. Además de este gran evento, les compartimos, si ya se encuentran en la zona, un calendario de eventos cerveceros para este 2015: Great Belgian Beer Dinner. 23 abril, en Lovaina Leuven Beer Weekend y Zythos Beer Festival. Del 24 al 26 de abril, Lovaina Toer de Geuze. 3 de mayo, Brabante Flamenco, Pajottenland, Valle del Sena Bier Passieweekend. Del 26 al 28 de junio, Amberes Hapje Tapje. 2 de agosto, Lovaina Bollekefeest. Del 20 al 23 de agosto, Amberes Belgian Beer Weekend. Del 4 al 6 de septiembre, Bruselas Modeste Beer Festival. 3 y 4 octubre, Amberes Christmas Beer Festival. 12 y 13 de diciembre, Essen Comparte...

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Comida 2.0 ¿realidad o futuro?

Publicado por el Feb 20, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Comida 2.0 ¿realidad o futuro?

“Se aproxima una dulce travesía en la que las startups y las tecnologías disruptivas impactarán, en los dos próximos años, en cómo el consumidor seleccionará, comprará, comerá y compartirá lo que come, tanto en su domicilio, como en un restaurante o un supermercado. Bienvenidos a la comida 2.0”. Esta es la declaración de principios que realizó Màrius Robles, cofundador y CEO de Reimagine Food, en el primer Food&Tech Investment Forum celebrado en Europa, y organizado por la Red de Business Angels del IESE y Reimagine Food. En el foro se presentaron ocho proyectos seleccionados por su aportación de innovaciones disruptivas y sustanciales, lo que Màrius Robles definía como comida 2.0, dentro de los campos de la agricultura, la distribución, la gastronomía o la restauración. Se presentó ante la audiencia conformada por inversores privados, gestores de fondos de capital riesgo y directivos de varias empresas, las startups escogidas —entre las que se cuentan compañías valoradas en más de 7 millones de dólares— y se presentaron proyectos como: Una app que utiliza el Big Data generando potentes insights para las empresas de alimentación sobre los momentos de consumo. Una plataforma con 1,2 millones de recetas adaptadas a las preferencias gustativas y nutricionales. Un supermercado que se adapta al genoma del cliente. Otras tecnologías que utilizan estas startups son la inteligencia artificial, el deep learning o la nutrigenética, unas disciplinas que sin duda se estandardizarán y se vincularán con el sector de la alimentación en los próximos años. ¡Bienvenidos al futuro! Comparte...

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Historia del “Tupper”

Publicado por el Feb 18, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Historia del “Tupper”

Según la rumorología, dentro del universo de la familia mexicana, puedes perdonarlo todo menos que pierdas tus Tuppers. ¿Por qué les tenemos tanto apego a unos recipientes de plástico? La respuesta es bien simple: estos contenedores de cierre hermético, ahora tan comunes, revolucionaron las cocinas del mundo. Antes de la Segunda Guerra Mundial, mantener los alimentos en buen estado durante varios días era un tanto complicado, sin embargo, la aparición de los electrodomésticos cambió por completo la forma de vida y con ellos una nueva era comenzó. De esta forma en 1936 los hogares se llenaron de aparatos eléctricos. Earl Tupper se dio a la tarea de crear el “Tazón Maravilla”: un recipiente de plástico que permite guardar y conservar los alimentos y que, gracias a su cierre hermético, los mantiene frescos durante más tiempo y no permite que los líquidos se derramen. Todo y ser un invento tan útil y revolucionario, su éxito no fue inmediato ya que en esa época las personas desconfiaban del plástico y preferían guardar los alimentos en envases de vidrio o metal, por lo que nadie se acercaba a comprar los Tuppers de los anaqueles en las tiendas y supermercados. Brownie Wise es la responsable de que tengamos la colección interminable de Tuppers en nuestras cocinas, pues fue ella quien después de probarlos, comenzó a hacer fiestas en su casa donde hacía demostraciones con este producto a sus amigas. Las ventas crecieron exponencialmente de tal manera que en 1951 Wise fue contratada como vicepresidenta de la compañía y encargada del nuevo sistema de ventas que retiró todos los productos de las tiendas y los llevó exclusivamente a las “Reuniones Hogareñas” que sobreviven hasta ahora. Actualmente, Tupperware es una compañía multinacional que vende sus productos en más de 100 países, de los cuales México es el tercero con mayores ventas, después de Alemania y Estados Unidos. Comparte...

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Los ingredientes más caros del mundo

Publicado por el Feb 17, 2015 in Noticias | 0 comentarios

Los ingredientes más caros del mundo

Algunas veces nos duele pagar unos cuantos pesos por una buena comida, pero ¿qué tanto son unos cuantos pesos? Existen platos, especias, desayunos, frutas, peces o tubérculos que la mayoría no podríamos incluir en nuestra selección debido a cuestiones financieras. Les compartimos algunos de los ingredientes más costosos del planeta, ¿y tú, ya los probaste?. Caviar Almas Hasta cuatro años esperan algunas personas para obtener este delicado ingrediente proveniente del esturión beluga albino del Mar Caspio. El caviar Almas (como se dice “diamante” en ruso) tiene un color pálido y claro comparado con el negro del caviar al que estamos acostumbrados. Precio: 240 mil a 444 mil pesos el kilo Azafrán Es el condimento más caro del mundo. Son los pistilos de una flor llamada Crocus sativus que se recolecta a mano cortando con enorme delicadeza cada uno de éstos para consumo y sazón de exquisitos platillos como currys, arroces o pescados. Precio: 32 mil a 50 mil pesos el kilo Café Kopi Lukak Los granos de este café viven un proceso tan extraño que se ha convertido en una moda en Asia, donde la gente que lo consume paga cantidades desorbitadas por una taza. Lo producen en Indonesia y su característica particular es que los granos del café son comidos por una especie de felino pequeño (similar a un gato) llamado Kopi Lukak, cuyos jugos gástricos generan un proceso enzimático en los granos que después son recolectados de su excremento, brindándole este sabor especial y complejo tan demandado. Precio: 3 mil 500 a 17 mil 200 pesos el kilo Trufas Blancas de Alba Estos preciados hongos son originarios de Piemonte y de Croacia y crecen entre las raíces de determinadas especies de árboles. Su cultivo es sumamente complicado: perros de caza especialmente entrenados localizan las trufas. Entre todos los tipos de trufa, la blanca es la más cotizada por su exquisito aroma y su intenso sabor. Precio: 39 mil a 121 mil pesos el kilo Atún aleta azul Esta especie es una de las favoritas entre consumidores de pescado crudo. Está en peligro de extinción y las subastas de los mercados japoneses se pelean por los kilos de este preciado animal marino. Precio: 43 mil a 98 mil 800 pesos el kilo Hongos Matsutake Estos hongos se cosechan en septiembre y crece al pie de los pinos alimentándose del piso forestal y de hojas secas. Son muy difíciles de cosechar y anualmente se consiguen menos de mil toneladas en todo el mundo. Mientras más penetrante sea su aroma, mejor es su calidad. Precio: 15 mil a 22 mil 100 pesos el kilo Papa Bonnotte Esta especie de papa solamente crece en 50 metros cuadrados en una región de Francia. La penetración en la tierra de la algas marinas de la costa hace que el tubérculo adopte un sabor marino y salado convirtiéndolo en una “verdura del océano”. La recolección es manual y solamente se cosechan una semana al año. Precio: 7 mil a 10 mil pesos el kilo Pez globo Hay que ser un verdadero experto para cortar este pecado sin cortar las vísceras, donde se aloja el veneno capaz de matar a más...

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