El maridaje del champagne

Publicado por el Dic 31, 2014 in Noticias | 0 comentarios

El maridaje del champagne

El champagne es el vino que más se consume en el mundo, a pesar de ser el más caro, sobretodo en Fin de Año. Desde su creación en Francia, durante el siglo XIV a manos de Dom Pérignon, el champagne ha sido una bebida que simboliza sofisticación y desde siempre ha acompañado a platillos gourmet del mismo nivel. Por esto, en Bros Plaza Carso y en Bros Santa Fe podrás degustar de una exclusiva selección de los mejores champagnes del mundo para acompañar los excelentes platos que te ofrecemos. Hoy en día, el maridaje de champagne es una tendencia en donde la clave es reconocer las características propias de la bebida para conseguir aromas y texturas de alta calidad. Un buen consejo es elegir siempre comida con poco condimento. Si tienes dudas de cómo hacer un maridaje de champaña, te compartimos algunos consejos: El queso, el mejor aliado El champagne es una bebida poco invasiva y una comida excelente para acompañarlo son los quesos. Según el tipo y la textura del queso, el champagne es capaz de aportar matices diferentes. Los más recomendados son los quesos de pasta semiblanda, como el brie o el camembert. En compañía del champagne siguen siendo igual de intensos. El de cabra, especialmente el de media curación, gana frescura y realzan el aroma del champagne; en tanto que los quesos duros y muy curados, como el parmesano, resultan armónicos si se disfrutan de aperitivo o en la cena. Pescados y mariscos La pareja perfecta del champagne serían los pescados y mariscos. Buenas opciones son salmón, salmón ahumado, mariscos en salsas suaves o crudos. También es ideal para acompañar sushi y ensaladas frescas. Otras opciones Otra comida con las que el champagne va perfecto son los embutidos; frutos secos; patés y foies; sopas, cremas y consomés; charcutería y ahumados; así como postres. Por otro lado, aunque no todos lo recomiendan, puedes tomar el champagne acompañado de legumbres estofados, pastas, asado de cordero, arroces y carne. No olvides: el champagne no se deberá tomar nunca con alcachofas y comidas picantes y muy especiadas. Comparte...

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Dulce historia de pastelería europea

Publicado por el Dic 29, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Dulce historia de pastelería europea

En Bros Plaza Carso y Bros Santa Fe hemos diseñado una carta de postres especial para todos los gustos con una gran variedad de pasteles. La palabra pastel deriva del griego “pasté”, que define una mezcla de harina y aderezo. El diccionario define ‘pastelería’ como el arte de trabajar pasteles o pastas, y “repostería” como oficio del repostero, persona que tiene por oficio hacer pastas, dulces y algunas bebidas. Los primeros registros de recetas dulces simples se remontan a Mesopotamia y al Antiguo Egipto, hace más de siete mil años, dónde se preparaban panes de miel redondos espolvoreados con ajonjolí. En la Antigua Grecia, los nacimientos se celebraban con pasteles. Los fabricados en Atenas tenían fama, eran elaborados con harina, queso y aceite. Fue en el Imperio Romano, hacia el siglo IV a.C. cuando se distinguió por primera vez la diferencia entre el panadero y pastelero; introduciendo el oficio de los ‘pastillariorum’. Los árabes, al conquistar España, plantaron árboles de cítricos y almendras de Persia. Estos alimentos entraron en el intercambio comercial, imponiéndose en Roma y en el resto de Europa —a través de las Cruzadas— sabores del Medio Oriente como el mazapán, el nougat y el baklava, endulzados con miel. Es en esta época cuando la historia de la pastelería establece, además, una estrecha relación con la religión, marcando el tipo de postres y pasteles elaborados durante el año litúrgico. España, a través del descubrimiento de América en el siglo XV, supuso la introducción del chocolate en pequeñas cantidades. Y junto con el azúcar se fue combinando y reemplazando a la miel como endulzante por su excelente combinación. Uno de los momentos claves de la historia de la pastelería fue la llegada a Francia de Catalina de Médici, desde Italia, en 1553. Con ella trajo a sus cocineros y pasteleros, quienes introdujeron muchas recetas, entre ellas el frangipane o ‘franchipán’ en español, una crema compuesta de crema de almendra y crema pastelera. En el siglo XVIII se inició en Francia el desarrollo del hojaldre, marcando el comienzo de la pastelería moderna. A finales de este siglo se desplegó la línea bollería vienesa, más tarde Maria Antonieta popularizó el croissant. No fue hasta éste siglo y los dos siguientes cuando comenzó a existir verdaderamente el arte de la pastelería: en 1863 se crearon las tartaletas de almendras de Ragueneau; en 1740 se introdujo en Francia el Baba, por medio del rey polaco Stanislas Leszczynsky; y en 1805, Lorsa, pastelero bordelés, creó la decoración con cornetes. El mayor innovador, sin duda, fue Antoine de Carêm, quien a principios del siglo XIX publicó el libro El Pastelero Real, una obra considerada como la primera descripción de la repostería moderna, con un importante repertorio de recetas. Además se le atribuyó la croquenbouche, el merengue, el nougat, el voul aun vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre. Fuente: http://diariodegastronomia.com/ Comparte...

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Ensaladas en Bros: la mejor opción después de Navidad

Publicado por el Dic 26, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Ensaladas en Bros: la mejor opción después de Navidad

El exceso de comidas en las celebraciones de Navidad suele pasar factura cuando miramos de nuevo la báscula y vemos cómo las cifras suben. Antes de llegar a la cena de Fin de Año, en Bros Plaza Carso y Bros Santa Fe te invitamos a probar deliciosas ensaladas, que te ayudarán a compensar y recuperar hábitos saludables, sin tener que preocuparte por las calorías. Nuestra carta de ensaladas es amplia y variada. Desde una saludable Ensalada Verde, a una italiana Ensalada Caprese, pasando por una variada Ensalada de Palmitos. O bien disfruta de una exquisita Ensalada Iceberg y de la estrella de la casa: Ensalada Bros. ¿A qué esperas para cuidarte? Comparte...

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Cordero: carne noble para tu paladar

Publicado por el Dic 24, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Cordero: carne noble para tu paladar

En esta temporada de fiestas decembrinas consumir cordero es una buena opción para celebrar, ya que tiene propiedades nutricionales como proteínas de alto valor biológico. También tiene alto contenido en vitamina B, en especial B12 y B6, asi como minerales como el hierro, fósforo y zinc. Este tipo de carne es muy característico en el mediterráneo, en la India y en algunas partes de China. En el continente americano es muy consumido en México, Chile, Brasil y en Argentina, primordialmente en la Patagonia. Es por eso que te recomendamos disfrutar en Bros Plaza Carso y Bros Santa Fe de nuestro platillo Rack de cordero de Nueva Zelanda, el cual tiene costillas de cordero horneadas con Guarnición de Espinacas a la crema, acompañado de Papa Soufflé y jalea de menta. Comparte...

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Una gran fuente nutricional: los mariscos

Publicado por el Dic 22, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Una gran fuente nutricional: los mariscos

Los mariscos son todos aquellos animales invertebrados comestibles de las familias de los crustáceos y moluscos, provenientes del mar. También se sue­len incluir en esta categoría algunas varie­dades de agua dulce, como el cangrejo de río. La diferencia entre los crustáceos y los moluscos es que los primeros tienen el cuerpo provisto de un caparazón que protege su cuerpo, como la langosta o el cangrejo; y los segundos son animales de cuerpo blando con o sin caparazón. Entre los mariscos más comunes están los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, etc.), moluscos (mejillones, almejas, calamar, berberechos, etc.) y otros animales marinos como el erizo de mar. Los mariscos aportan enormes beneficios a la salud, especialmente porque previenen las patologías cardíacas. En Bros Plaza Carso y Bros Santa Fe los podrás degustar en diferentes platos: prueba el Ceviche Peruano, o una deliciosa Sopa de Mariscos, así como nuestro inigualable Vuelve a la Vida Bros. Su aporte nutricional consiste en proteínas, minerales, oligoelementos, vitaminas, sodio, calcio y yodo, elementos indispensables para mantenernos sanos. Además aportan Omega 3, que son ácidos grasos poliinsaturados pertenecientes al grupo de las grasas y que son buenas para nuestro organismo, ya que previenen las enfermedades cardíacas y reducen la presión arterial. Algunos mariscos pueden consumirse crudos, pero no es recomendable si se desconoce su origen y modo de conservación. Lo mejor y más sabroso es comerlos cocidos, ya sea a la plancha, a la parrilla, saltados, fritos o a la cacerola. Los mariscos en el mundo Comer mariscos es más común en zonas costeras o de ríos especialmente en el continente americano, en donde países como México, Chile, Argentina, Perú y Cuba son famosos por su variedad de especies y de preparaciones, ya que son parte fundamental de la alimentación. En la gastronomía de España y Portugal también son comunes. En España son parte de la clásica paella, mientras que en Portugal la sopa de mariscos es uno de los platos típicos. En Japón también se consumen muchos mariscos, incluyendo pulpos, calamares, cangrejos, langostas y camarones. Sus platos más famosos son el Tempura (vegetales, mariscos y carne capeados y fritos), y el Kamameshi, que contiene arroz cubierto de verduras y mariscos. Comparte...

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