¿Un vodka elaborado con leche de vaca?

Publicado por el Nov 28, 2014 in Noticias | 0 comentarios

¿Un vodka elaborado con leche de vaca?

El vodka es conocido como la bebida nacional rusa y generalmente se destila a partir de cereales. Un granjero inglés de la localidad de West Dorset se ha convertido en la primera persona del mundo que ha logrado producir un vodka que ha denominado Black Cow, basándose en la leche de vaca. Y no solo eso, sino que además, según el diario británico Daily Mail, entre los más fervientes fans de la nueva bebida se encuentran algunos ‘celebrities’ como el actor Daniel Craig (James Bond) o la actriz y modelo británica Elizabeth Hurley, quien afirma que le encanta “por su textura cremosa”. El granjero y productor de leche, Jason Barber, asegura que la idea se le ocurrió cuando se encontraba viendo un documental de televisión sobre los residentes de un pequeño pueblo llamado Tuva, en Siberia, que fermentan la leche de yak en vodka. En West Dorset, donde reside el creador de Black Cow, la bebida se ha convertido en un producto estrella en los restaurantes locales, después de que reconocidos chefs como Heston Blumenthal o Hugh Fearnley-Whittingstall la hayan criticado muy positivamente, según el Daily Mail. Para su elaboración, Jason Barber se basa en la leche de su rebaño de alrededor de 250 vacas, comenzando por separar la cuajada y el suero. A continuación elabora un queso, que fermenta en cerveza —usando una levadura especial— para convertir el azúcar de la leche en alcohol. Después de destilar la ‘cerveza de leche’, Barber reconoce que la somete a un proceso de blending, que prefiere mantener en secreto. Finalmente el vodka pasa por un triple filtrado y es embotellado a mano. Comparte...

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Siete sabores del jamón ibérico de bellota

Publicado por el Nov 26, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Siete sabores del jamón ibérico de bellota

“De un mismo jamón se pueden identificar hasta siete sabores diferentes dependiendo de la zona de la que se corte. Unas zonas más duras, otras con más veta, cada zona del jamón ibérico de bellota encierra sabores y aromas distintos. Multitud de matices, aromas y olores describen esta joya gastronómica, la mejor expresión gustativa de toda la tierra extremeña y de su cultura”, asegura Juan Carlos Cros Gallego, maestro cortador español. En Bros Plaza Carso y Bros Santa Fe podrás degustar como entrada excelentes jamones ibéricos, tanto de Jabugo como Bellotero. El ibérico de bellota debe cortarse a una temperatura de unos 24º; la grasa debe fundirse para que el cuchillo pueda cortar bien. Así, con el corte en las diferentes partes, se percibirán los sabores: matices a frutos secos, en la tibia y el peroné; regusto fuerte y picor de garganta, en la punta o la cadera. Y son varias las características que se pueden enumerar de las distintas zonas del jamón. Maza. La zona principal, denominada maza, es la parte del jamón más grande y gustosa con gran intensidad de sabores. En cuanto a notas de sabor se detectan las almendras, y en vista deleita con brillo y el tocino entreverado. Contramaza o babilla. En la zona opuesta del jamón se encuentra la contramaza o babilla, una parte más curada y estrecha, con menos grasa. Su sabor es muy armonioso y persistente con notas en las que se reconocen los frutos secos. Es recomendable empezar a cortar por aquí, ya que si la dejamos para cortar al final se resecará demasiado. ‘El tercer corte’. Terminada de cortar la contramaza o babilla, para no desperdiciar ni un ápice del jamón se inventó el tercer corte o parte seca. Este corte se realiza con el jamón de lado. Como su nombre indica es una zona sin grasa. Codillo. Una de las partes más fibrosas de toda pieza de jamón es el codillo. Se sitúa entre la caña y la maza. Se suele cortar en tacos y en gusto tienen un sabor intenso, picante y jugoso. Caña o jarrete. El cuarto sabor se encuentra en la zona denominada caña o jarrete. Es la zona más cercana a la pezuña. También es otra parte de carne fibrosa como el codillo y de sabor intenso. Cadera. En la punta del jamón se encuentra la cadera. Es donde podemos encontrar el sabor más intenso y jugoso del jamón. La carne está en su punto, con la cantidad de grasa perfecta. Gracias a la gravedad, durante el tiempo de secado se concentran en esta zona los aceites y sabores. En cata se nota un regusto fuerte y picor en la parte interior de la garganta. Los huesos. Y como séptimo y último sabor se aprovechan los huesos. Se cortan con sierra en trozos de 10 a 12 centímetros para elaborar exquisitos caldos. Comparte...

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Iniciativa solidaria en los 50 Mejores Restaurantes del Mundo

Publicado por el Nov 24, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Iniciativa solidaria en los 50 Mejores Restaurantes del Mundo

La subasta de 12 menús de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo es una iniciativa puesta en marcha por la organización World’s 50 Best Restaurants (lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo) y Farm Africa, organización humanitaria que lleva a cabo diferentes programas de ayuda en África. Esta subasta realizada a beneficio de Farm Africa se ha puesto en marcha hasta el próximo mes de diciembre. Los restaurantes participantes colaboran con el menú y el dinero recaudado se destinará a la organización antes mencionada. Puede ser una oportunidad para quienes quieran disfrutar del menú de los restaurantes participantes y poder evitar las largas listas de espera que tienen algunos de ellos. Los restaurantes participantes son los siguientes: Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos), Andre de André Chiang (Singapur), Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España), Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú), De Librije de Jonnie Boer (Holanda), Amber de Richard Ekkebus (China), Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia), Mani de Helena Rizzo (Brasil), Attica de Ben Shewry (Australia), Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia), Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos) y Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España). Según explican los organizadores de la subasta, una de cada ocho personas pasa hambre en el mundo,y este es unos de los problemas contra el que lucha Farm Africa. Con respecto a las subastas, el precio de salida varía según el restaurante, está entre las 100 y las 200 libras (entre los 155 y 310 dólares). Cada día del mes de diciembre (hasta el día 12) finalizará una subasta, el orden lo marca el listado antes proporcionado, así, la subasta del menú de Alinea de Grant Achatz concluye el día 1 de diciembre, la subasta del menú del Restaurante Andre el 2 de diciembre y así sucesivamente. Durante los últimos tres años World’s 50 Best Restaurants y Farm Africa han colaborado para poner en marcha esta singular subasta en la que doce restaurantes que forman parte de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo donan un menú. ¡Una gran oportunidad para poder disfrutar de un menú en uno de los mejores restaurantes del mundo y además colaborar en un acto solidario! Comparte...

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¿Pueden vulnerar nuestra privacidad las tabletas en los restaurantes?

Publicado por el Nov 21, 2014 in Noticias | 0 comentarios

¿Pueden vulnerar nuestra privacidad las tabletas en los restaurantes?

Hace unas semanas hablábamos de la importancia que han adquirido las tabletas en restaurantes de Estados Unidos en el artículo ¿Pueden acelerar el servicio en los restaurantes el uso de las tabletas?. Sin embargo, los comensales quizá deban hacerse una pregunta, ¿las tabletas de los restaurantes vulneran la privacidad?, la respuesta podría ser que sí. Las tabletas se pueden convertir en una herramienta que espía a los comensales, viendo y escuchando todo lo que dicen. El hecho de que una tableta tenga cámara debe preocupar, ya que existe la posibilidad de que se esté espiando al comensal, ya sea con el propósito de recabar datos para llevar a cabo una estrategia de marketing, para conocer la opinión real que tienen los comensales sobre lo que están consumiendo, etc. El problema es que algunas tabletas tienen cámara y éstas son utilizadas por los clientes para hacer un selfie, para hablar por Skype o con otro programa de videoconferencia, etc. Este servicio es un arma de doble filo. Es algo que quizá algunas personas no se hayan parado a pensar, además de acelerar el servicio en los restaurantes y ofrecer algunas ventajas a este sector, las tabletas podrían ser utilizadas como espías potenciales. Con todo es bien simple: tener cuidado y las precauciones adecuadas. Comparte...

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Los 100 mejores Vinos del Mundo 2014

Publicado por el Nov 19, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Los 100 mejores Vinos del Mundo 2014

La revista norteamericana especializada en vinos Wine Spectator, acaba de dar a conocer los 100 Mejores Vinos del Mundo de este año. La publicación de estos vinos se prolongó durante varios días, publicando primero los últimos puestos de esta clasificación y terminando el día 14 con la publicación del considerado Mejor Vino del Mundo, generando así una expectativa. Esta lista se creó en el año 1998 y en aquel entonces en el Top 100 participaron unos 3.000 vinos, casi todos eran vinos franceses, italianos y californianos. Poco a poco fue ampliando fronteras y actualmente miles de vinos de distintos países del mundo son catados a lo largo del año. Cada año se ha experimentado un incremento de las muestras de vino para probar, en 2011 se cataron más de 16.000 vinos, en 2012 se superaron los 17.000, el año pasado se superó la barrera de los 20.000, pero este año solamente se han catado 18.000 vinos. Para elaborar la Lista de los 100 mejores Vinos del Mundo 2014 los expertos de la revista siguen los mismos criterios establecidos, calidad, disponibilidad, precio y factor X, un criterio que representa la pasión y entusiasmo que un vino puede despertar en los catadores. Hay que decir que Wine Spectator prioriza sobre todo la calidad, el precio y la disponibilidad del vino en el mercado. En la lista del presente año aparecen vinos de 15 países distintos, de las aproximadamente 18.000 muestras, 5.400 han logrado alcanzar o superar los 90 puntos sobre 100, la puntuación media se ha establecido en 93 y el precio medio de los vinos se ha situado en los 47 dólares. Este año los vinos portugueses han sido los que han brillado en esta lista, han acaparado el primer, tercer y cuarto puesto. Da clic aquí y podrás ver el listado de los 100 Mejores Vinos del Mundo según Wine Spectator. ¡Disfrútalos!   Comparte...

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