México: país invitado en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona

Publicado por el Ago 29, 2014 in Noticias | 0 comentarios

México: país invitado en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona

Fòrum Gastronòmic celebrará en Barcelona sus quince años de vida del 20 al 23 de octubre de este año. Esta ciudad mediterránea reunirá a cocineros nacionales e internacionales y a las mejores empresas del sector en Fira de Barcelona (recinto Gran Vía). En esta edición México será el país invitado y por ese motivo tanto empresas del país como algunos de sus mejores cocineros y pasteleros estarán presentes. Los profesionales que viajarán a Barcelona para mostrar su trabajo son Jorge Vallejo (Quintonil); José Ramón Castillo (Que bo! Chocolates); Mikel Alonso (Biko);Daniel Ovadia (Paxia); Carmen Ramírez Degollado Titita (El Bajío), Joan Bagur (El Bajío y Oaxaca en Barcelona) y Pedro Evia (Kuuk). Y por lo que se refiere a las empresas, acudirán al Fòrum Mezcal Koch de MezcalArte, Mezcal Amores y Cultura Mezcal, además de la Fundación Mexicana para el Desarrollo Rural con productoras de Flor de Jamaica del Estado de Oaxaca y de miel del Estado de Yucatán. Comparte...

Leer más

Un libro curioso sobre citas de grandes cocineros

Publicado por el Ago 27, 2014 in Noticias | 0 comentarios

Un libro curioso sobre citas de grandes cocineros

Se ha publicado un libro titulado The Chef Says: Quotes, Quips and Words of Wisdom, que pertenece a una colección de libros en la que se recogen las reflexiones, ironías o experiencias de profesionales en distintas disciplinas, arquitectos, diseñadores, cineastas… y ahora les toca a los cocineros. El chef habla y los cocineros actúan, así funciona una cocina de un prestigioso restaurante. Aunque los jefes de cocina inteligentes animan a su equipo a que aporten sus ideas y a tener iniciativa, en medio de un servicio no hay espacio para resolver dudas o hacer cambios que puedan echar a perder todo el trabajo, el chef da instrucciones exactas y rápidas, y los cocineros simplemente deben responder ‘sí, chef’ y actuar en consecuencia. Al menos eso es lo que opinan los autores de este libro, Nach Waxman y Matt Sartwel, quienes han recopilado 150 citas de reputados chefs para la publicación de este libro. En cualquier momento un chef puede dar una orden o tener una reflexión que, no siempre resulta amable, pero puede ser inspiradora o estimulante, eso es lo que se pretende ofrecer a los lectores con este libro, que cuenta con citas, frases, reflexiones o pensamientos de grandes cocineros como Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Grant Achatz, Auguste Escoffier, Dan Barber, Alain Ducasse, Wylie Dufresne, Juan Mari Arzak, Tom Colicchio, Fergus Henderson, Julia Child, Pedro Subijana, Alice Waters, Tetsuya Wakida, Thomas Keller entre otros. Te compartimos algunas de las frases del libro: ‘El crítico es importante, pero ¿sabes qué es también importante? La señora que se sienta después del crítico y que puede decirle a sus amigos de volver la próxima semana’. Peter Hoffman. ‘Si dejo de cocinar, muero’. Michel Bras. ‘Tuve la suerte de haber crecido en una familia pobre. Si hubiera sido rico, podría haberme convertido en un abogado. Pero yo era pobre y Dios me hizo para ser un chef. Huelo como un chef, me siento como un chef, me veo como un chef. Soy chef… Yo podría haber sido un millonario… que desastre’. Michel Richard. ‘Trabajo en la cocina porque es mi alma, mi vida, y me encanta. No estoy en la cocina porque la gente espera verme, sino porque es ahí donde quiero estar. Heinz Beck. ‘No recordamos la edad exacta en la que le dije a mi madre que quería ser cocinero, pero todavía conserva un delantal que ella me hizo cuando sólo tenía nueve años’. Joan Roca. Comparte...

Leer más

La procedencia del Ceviche

Publicado por el Ago 25, 2014 in Noticias | 0 comentarios

La procedencia del Ceviche

El ceviche es sin lugar a dudas el plato estrella del Perú. Es la comida que mejor representa a este país, y que destaca en las diferentes ferias gastronómicas que se realizan alrededor del mundo, en donde está presente la comida peruana. Es un plato que se prepara con pescado o mariscos crudos cortados en trozos, y que lleva jugo de limón, cebolla picada, ají y sal. Se acompaña con camote, choclo, cancha serrana o chifles (en el norte del Perú). El ceviche también es conocido con el nombre de cebiche, sebiche o seviche. Algunas personas creen que la palabra cebiche se origina de la palabra “cebo” en su acepción etimológica de alimento o manjar, como se usó hasta el siglo XVI. Durante el siglo XIX era común que en las recetas el plato se escribiera como seviche o sebiche. Existen algunas personas que sostienen que la palabra cebiche proviene de la palabra escabeche de origen árabe. Se cree que los pobladores de la cultura mochica, en el norte del Perú, hace más de dos mil años ya comían el pescado crudo que era macerado con el jugo de alguna fruta que posiblemente era el tumbo. También existen algunas crónicas de los conquistadores españoles que describen a los nativos indios de la costa, que comían el pescado crudo con sal y ají. Con la llegada de los españoles se introdujeron ingredientes nuevos como la cebolla, la naranja agria y el limón, que se utilizaron en la preparación del pescado crudo. Con el tiempo se hizo común el plato con el nombre de ceviche, cebiche o seviche. ¿Y tú ya conoces el mejor Ceviche Peruano de México? Lo encontrarás solamente en Bros Plaza Carso y Bros Santa Fe. Comparte...

Leer más

Hamburguesa de Rib Eye

Publicado por el Ago 22, 2014 in Carnes | 0 comentarios

Hamburguesa de Rib Eye

Guarnición de Papa a la Francesa. $247.00 Comparte...

Leer más

¿De dónde proviene el Strudel de Manzana?

Publicado por el Ago 22, 2014 in Noticias | 0 comentarios

¿De dónde proviene el Strudel de Manzana?

El Strudel es un pastel muy asociado a la cocina alemana, austriaca e italiana, aunque en algunos países latinoamericanos,  se elabora una variante de este pastel. La palabra Strudel proviene del alemán y significa “remolino”. Se trata de un pastel elaborado con masa muy elástica y delgada, que al enrollarse varias veces, adquiere una textura similar a la masa de hojaldre. Generalmente lleva un relleno de frutas como manzanas o peras. El strudel es elaborado de forma tradicional en toda la región austro-húngara. Comúnmente se sirve acompañado de crema. El strudel original es dulce, aunque actualmente existen versiones saladas. La receta más antigua que se tiene del strudel, data de 1696 y está escrita a mano; ésta receta se preserva enla Biblioteca de la Ciudad de Viena, en Austria. En el mundo, incluyendo México, el strudel comenzó a ganar popularidad en el siglo XVIII durante el Imperio de los Habsburgo. No dejes de probar el exquisito Strudel de Manzana en Bros Plaza Carso y Bros Santa Fe: ¡te va a sorprender!   Comparte...

Leer más